Grupo Operativo BLOOD4GOODS: Obtención de produtos de alto valor engadido a partir de sangue residual de matadoiro como alternativa de xestión sostible e de baixo custo.

Estímase que os matadoiros en España xeran 5,1 millóns de toneladas de subprodutos ao ano, dos que 200 millóns de kg son sangue. Este subproduto resulta especialmente preocupante desde o punto de vista ambiental, dados os elevados volumes xerados, a súa carga contaminante e a súa complexa composición, que dificultan a súa xestión. Actualmente, a pesar do seu alto potencial para producir produtos de alto valor engadido, xestionase maioritariamente como residuos SANDACH. Aínda que isto supón unha importante carga administrativa e xurídica e custos asociados, é a única alternativa economicamente viable para a maioría das empresas.

Por unha banda, contar cun sistema de recuperación de proteínas in situ, tendo en conta as alternativas actualmente dispoñibles, supón un custo mínimo estimado duns 5 millóns de euros, o que supón un prezo moi elevado que a gran maioría das empresas do sector non se pode permitir. Unha alternativa poderían ser os sistemas de tratamento centralizados; non obstante, tamén supoñen un importante investimento a nivel industrial, en canto ao impacto ambiental da actividade (a actividade in situ non xera novos impactos ambientais), o que limita o seu desenvolvemento.

Ademais, tamén teñen un importante impacto ambiental debido á pegada de carbono do transporte de residuos. Na actualidade, só os grandes matadoiros situados en Cataluña e na conca mediterránea xestionan o sangue deste xeito, o que supón arredor do 30% do total.

O sector cárnico ten que centrarse en aproveitar as oportunidades que presenta o sangue do matadoiro e apoiarse na ciencia e na tecnoloxía para desenvolver alternativas de xestión de baixo custo que poidan ser adoptadas polas empresas e transformalo dun residuo indesexable nun recurso valioso.