GO BLOOD4GOODS: obtención de produtos de alto valor engadido a partir de sangue residual de matadoiro como alternativa de xestión sostible e de baixo custo

Estímase que os matadoiros en España xeran 5,1 millóns de toneladas de subprodutos ao ano, dos que 200 millóns de kg son sangue. Este subproduto é especialmente preocupante desde o punto de vista ambiental, dados os elevados volumes xerados, a súa carga contaminante e a súa complexa composición, que dificultan a súa xestión.

Na actualidade, a pesar do seu alto potencial para a obtención de produtos de alto valor engadido, xestionase maioritariamente como residuos SANDACH. Aínda que isto supón unha importante carga administrativa e legal e un custo asociado, é a única alternativa economicamente viable para a maioría das empresas.

Por unha banda, contar cun sistema de recuperación de proteínas in situ, tendo en conta as alternativas existentes na actualidade, supón un custo mínimo estimado duns 5 millóns de euros, o que supón un prezo moi elevado do que non poden facer a gran maioría das empresas do sector ser permitido. Unha alternativa poderían ser os sistemas de tratamento centralizados, non obstante, tamén supoñen un importante investimento a nivel industrial, en canto ao impacto ambiental da actividade (a actividade in situ non xera novos impactos ambientais), o que limita o seu desenvolvemento.

Ademais, tamén teñen un importante impacto ambiental debido á pegada de carbono do transporte de residuos. Na actualidade, só os grandes matadoiros situados en Cataluña e no Arco Mediterráneo xestionan o sangue deste xeito, o que supón arredor do 30% do total.

O sector cárnico ten que centrarse en aproveitar as oportunidades que presenta o sangue do matadoiro e apoiarse na ciencia e a tecnoloxía para desenvolver alternativas de xestión de baixo custo que poidan ser adoptadas polas empresas e pasar de ser un residuo indesexable a un recurso valioso.