Grupo Operativo: Divulgación do Coñecemento: Colorantes Verdes en Aceitunas de Mesa

Esta Task Force ten como obxectivo abordar unha problemática concreta: o uso de colorantes no sector agroalimentario da oliva de mesa, integrando axentes dos principais sectores interesados: Agroalimentario, Investigación e Administración.

Apostamos pola innovación promovendo o intercambio e a difusión do coñecemento científico xerado no Fat Institute (IG). A necesidade do proxecto xurdiu da investigación realizada por membros do grupo de Química e Bioquímica de Pigmentos de IG.

As malas prácticas de elaboración foron reveladas a nivel internacional en relación coa estabilización da cor verde nas aceitunas de mesa, que implican tanto o uso de colorantes alimentarios como o E141ii como a adición de sales de cobre que, ao non estar clasificados como colorantes, non adoitan ser determinados polas autoridades de control. A innovación aplícase ao ámbito do desenvolvemento de servizos innovadores na cadea de subministración destinados a protexer a calidade do produto para o consumidor.