Diffusion des connaissances : colorants verts dans les olives de table
- Taper Grupo operativo
- Exécution 2017
- Budget alloué 5.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Andalucía
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
Ce Groupe Opérationnel souhaite aborder une problématique spécifique : l'utilisation de colorants dans le secteur agroalimentaire des olives de table, en intégrant des agents des principaux secteurs intéressés : Agroalimentaire & Recherche & Administration.
Il s'engage en faveur de l'innovation en favorisant l'échange et la diffusion des connaissances scientifiques générées au Fat Institute (IG). La nécessité du projet découle des recherches développées par les membres du groupe de chimie et biochimie des pigments de l'IG.
De mauvaises pratiques de transformation ont été révélées au niveau international, liées à la stabilisation de la couleur verte des olives de table, qui impliquent à la fois l'utilisation de colorant alimentaire de type E141ii et l'ajout de sels de cuivre qui, n'étant pas classés comme colorants, ne sont généralement pas déterminés par les autorités de contrôle.
L'objectif général est de diffuser ces connaissances entre les différents agents du secteur, ainsi que la méthodologie analytique appropriée pour détecter de telles pratiques qui représentent une concurrence déloyale.
Les résultats prévus envisagent de promouvoir la coopération et la formation professionnelle du secteur dans ce domaine et contribueront aux objectifs de l'AEI en essayant de résoudre un problème spécifique : la concurrence déloyale avec l'utilisation de colorants verts. L'innovation s'applique au domaine du développement d'un service innovant dans la chaîne d'approvisionnement visant à défendre la qualité des produits auprès du consommateur.
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