Groupe opérationnel : Diffusion des connaissances : Colorants verts dans les olives de table

Ce groupe de travail vise à répondre à une problématique spécifique : l'utilisation des colorants dans le secteur agroalimentaire des olives de table, en intégrant des agents des principaux secteurs intéressés : Agroalimentaire, Recherche et Administration.

Nous nous engageons à innover en favorisant l’échange et la diffusion des connaissances scientifiques générées au Fat Institute (IG). La nécessité du projet est née des recherches menées par les membres du groupe IG Pigment Chemistry and Biochemistry.

De mauvaises pratiques de transformation ont été révélées à l'échelle internationale en rapport avec la stabilisation de la couleur verte des olives de table, impliquant à la fois l'utilisation de colorants alimentaires tels que E141ii et l'ajout de sels de cuivre, qui, n'étant pas classés comme colorants, ne sont généralement pas déterminés par les autorités de contrôle. L’innovation s’applique au domaine du développement de services innovants dans la chaîne d’approvisionnement visant à protéger la qualité des produits pour le consommateur.