Grup Operatiu: Divulgació del coneixement: colorants verds en oliva de taula

Aquest Grup Operatiu vol abordar un problema concret: l'ús de colorants al sector agroalimentari de l'oliva de taula, integrant agents dels principals sectors interessats: Agroalimentari & Investigació & Administració.

S'aposta per la innovació fomentant l'intercanvi i la divulgació del coneixement científic generat a l'Institut del Greix (IG). La necessitat del projecte sorgeix de recerca desenvolupada per membres del grup de Química i Bioquímica de Pigments de l'IG.

S'han posat de manifest males pràctiques d'elaboració, a nivell internacional, relacionades amb l'estabilització del color verd en olives de taula, que impliquen tant l'ús de colorants alimentaris tipus E141ii com l'addició de sals de coure, que en no estar classificades com a colorants, no solen ser determinades per les autoritats de control. La innovació s'aplica a l'àmbit de desenvolupar un servei innovador a la cadena de subministrament dirigit a defensar la qualitat del producte davant del consumidor.