Tipificación dos aceites de oliva para fritir
- Tipo Grupo operativo
- Execución 2017
- Orzamento asignado 5.000,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Andalucía
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2014-2020
Descrición
Os resultados previstos polo Grupo Operativo son os seguintes:
- Caracterización físico-química e organoléptica do aceite de oliva virxe extra en fritura.
- Determinar a temperatura correcta e estable na fritura para que a transferencia de calor a través do aceite de oliva virxe extra proporcione un bo sabor, aspecto e textura para obter produtos sans, base da dieta mediterránea.
- Determinar os factores que favorecen as alteracións do aceite de oliva virxe extra durante o proceso de fritura para mellorar os procesos de fritura tradicionais e, como consecuencia, unha mellora do valor engadido do aceite de oliva virxe extra.
Obxectivos
A contribución aos obxectivos da Asociación Europea de Innovación, dentro do sector Agroalimentario, responde á creación de valor engadido mediante unha relación entre investigación, calidade, seguridade alimentaria e estilos de vida saudables.
Proxectos relacionados
