Tipificació dels olis d'oliva de fregit

Els resultats previstos pel Grup Operatiu són els següents:

• Caracterització fisicoquímica i organolèptica de l'oli d'oliva verge extra al fregit.
• Determinar la temperatura correcta i estable al fregit perquè la transferència de calor mitjançant l'oli d'oliva verge extra aporti bon sabor, aparença i textura per obtenir productes saludables, base de la dieta mediterrània.
• Determinar els factors que afavoreixen les alteracions de l'oli d'oliva verge extra durant el procés de fregit per millorar els processos tradicionals de fregit i com a conseqüència, una millora del valor afegit de l'oli d'oliva verge extra.