Typification des huiles d'olive pour la friture

Les résultats attendus par le Groupe Opérationnel sont les suivants :

• Caractérisation physico-chimique et organoleptique de l'huile d'olive extra vierge en friture.
• Déterminez la température correcte et stable de la friture afin que le transfert de chaleur à travers l'huile d'olive extra vierge fournisse une bonne saveur, apparence et texture pour obtenir des produits sains, base du régime méditerranéen.
• Déterminer les facteurs qui favorisent les altérations de l'huile d'olive extra vierge pendant le processus de friture pour améliorer les processus de friture traditionnels et, par conséquent, une amélioration de la valeur ajoutée de l'huile d'olive extra vierge.