Groupe opérationnel : Classification des huiles d'olive de friture
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2017
- Budget alloué 5.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Andalucía
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
Description
La contribution aux objectifs du Partenariat européen d’innovation dans le secteur agroalimentaire vise à créer de la valeur ajoutée grâce à une relation entre la recherche, la qualité, la sécurité alimentaire et des modes de vie sains.
Objectifs
La contribution aux objectifs de l'Association européenne de l'innovation, au sein du secteur agroalimentaire, répond à la création de valeur ajoutée à travers une relation entre recherche, qualité, sécurité alimentaire et modes de vie sains.
Résultats
Les résultats attendus par le Groupe Opérationnel sont les suivants :
- Caractérisation physicochimique et organoleptique de l'huile d'olive vierge extra lors de la friture.
- Déterminez la température de friture correcte et stable afin que le transfert de chaleur à travers l'huile d'olive extra vierge offre une bonne saveur, une bonne apparence et une bonne texture, ce qui donne des produits sains, base du régime méditerranéen.
- Déterminer les facteurs qui favorisent les altérations de l'huile d'olive extra vierge pendant le processus de friture afin d'améliorer les processus de friture traditionnels et, par conséquent, d'accroître la valeur ajoutée de l'huile d'olive extra vierge.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Almazaras de La Subbética SCA
- Courriel du coordinateur/de l'entité : mmedina@almazarasdelasubbetica.com
Les bénéficiaires
- Almazaras de La Subbética S.C.A
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