Projet H2020 SWEET : Édulcorants et exhausteurs de goût sucré : impact sur la santé, l'obésité, la sécurité et la durabilité
- Taper Projet
- État Firmado
- Exécution 2018 -2024
- Budget alloué 8.987.579,00 €
- Portée Europeo
- Principale source de financement H2020
- Site Web du projet Proyecto SWEET
Le projet SWEET a été conçu pour identifier et éliminer les obstacles et les facteurs facilitant l’utilisation d’édulcorants et d’exhausteurs de goût sucré (S&E) et pour examiner les risques et les avantages de l’utilisation des S&E pour remplacer le sucre alimentaire dans les contextes de la santé, de l’obésité, de la sécurité et de la durabilité. Les experts de l'industrie intégreront les bases de données sur la technologie, la santé et la douceur pour fournir une plate-forme de sélection d'ingrédients E&E nouveaux et émergents à inclure dans les produits alimentaires.
L’impact comportemental et physiologique d’E&E spécifiques sera examiné dans des études de dosage aigu et répété, et les différences naturelles de population (par âge, région, sexe, etc.) dans la perception du goût sucré seront établies. Un profil sensoriel sera élaboré et les déterminants génétiques seront évalués. L'essai contrôlé randomisé pivot adoptera une approche alimentaire globale pour examiner l'impact du remplacement du sucre à long terme sur le contrôle du poids, l'appétit et l'apport énergétique. Les effets mécanistes sous-jacents de l’utilisation d’E&E, seuls ou en combinaison, seront évalués à l’aide de la plateforme technologique développée dans le cadre d’études aiguës. Les résultats liés à la sécurité et aux risques généraux pour la santé seront mesurés i) dans des études aiguës et chroniques et ii) étudiés à l’aide de données secondaires (interventions à long terme, cohortes prospectives). Les préférences et les perceptions des édulcorants et des édulcorants parmi les consommateurs européens seront déterminées, ainsi que les obstacles à leur acceptation, à leur consommation et à leur utilisation.
Le coût environnemental et la durabilité du remplacement du sucre par des édulcorants et des édulcorants artificiels seront également modélisés. Les consommateurs seront impliqués pour guider la conception de la recherche, et des plans d’exploitation et d’impact axés sur les parties prenantes seront élaborés pour communiquer et diffuser les objectifs et les résultats du projet afin de i) aborder le rôle des édulcorants dans la gestion du poids pour les publics cibles (consommateurs, professionnels de la santé, scientifiques, décideurs politiques, régulateurs) et ii) mettre des produits efficaces sur le marché. Un plan d’action sur l’égalité des sexes sera élaboré et mis en œuvre pour promouvoir l’équité dans toutes les activités de recherche.
Innovation et production : Des bases de données ont été générées sur l’impact technologique et sanitaire d’un groupe de spiritueux et de boissons aromatisées. L'évaluation toxicologique a évalué la sécurité de chaque spiritueux et de chaque saveur. Des candidats et des mélanges innovants ont été sélectionnés pour être évalués dans le cadre d’essais cliniques. Trois boissons à faible teneur en sucre ont été développées pour les essais de phase 1 (aigus), et deux mélanges de boissons aromatisées à l'alcool ont été inclus dans des aliments (gâteaux, biscuits, chocolats, yaourts et céréales) pour les essais de phase 2 (moyen terme). Des études sur le récepteur du goût sucré ont examiné les spiritueux et les boissons aromatisées ainsi que les mélanges dans des tests cellulaires pour déterminer le potentiel de liaison et d'activation des récepteurs du goût sucré et amer, et pour examiner l'impact des mutations sur l'affinité du récepteur.
L’exploration du cadre réglementaire pour l’approbation de nouveaux spiritueux et arômes dans les aliments est terminée. Effets à court terme sur le comportement alimentaire : les essais de phase 1 ont évalué l’impact aigu des mélanges de boissons aromatisées aux spiritueux. L'analyse des échantillons biologiques est en cours. L’approbation éthique a été obtenue et les essais ont commencé dans tous les centres participants aux essais de phase 2. Effets à long terme sur l’alimentation et la sécurité sanitaire : L’intervention alimentaire à long terme a été révisée en une intervention d’un an sans suivi. L’objectif de recrutement des adultes a été atteint, mais un petit nombre d’enfants ont été recrutés. L'intervention est terminée et la saisie finale des données et le nettoyage sont en cours. Études épidémiologiques : les données ont été harmonisées pour produire une base de données virtuelle commune permettant de fusionner les analyses. Les associations longitudinales entre la consommation de S&SE et les marqueurs du syndrome métabolique et de la NAFLD ont été analysées.
Des travaux ont été réalisés pour développer et valider une méthode de biomarqueurs S&SE afin de comparer l’apport S&SE autodéclaré avec l’apport réel. Des travaux sont en cours pour évaluer les niveaux de biomarqueurs dans les études de cohorte. Le codage alimentaire nécessaire pour établir l’importance relative des influences génétiques et environnementales sur l’apport en S&SE pendant l’enfance a été achevé. Modèles de durabilité : les travaux de cadrage ont permis d'identifier et de sélectionner des produits S&SE et alimentaires pour une étude de cas approfondie à l'aide d'approches ACV. Des ACV attributives et conséquentes ainsi que des coûts du cycle de vie ont été réalisés pour la thaumatine, les glycosides de stéviol, l'aspartame, le néotame et le sucralose.
Des ACV sociales ont été réalisées pour la thaumatine, les glycosides de stéviol et le sucralose. Innovation, exploitation et diffusion : Un plan d’impact a été élaboré et le plan d’action initial en matière de genre a été achevé. Une deuxième phase de suivi de l’égalité des sexes est en cours. Les analyses des médias et des réseaux sociaux ont été réalisées. Une typologie des entreprises de services publics et privés basée sur le consommateur a été élaborée, tant au Royaume-Uni qu'en Espagne. Une enquête en ligne examinant les attitudes des parties prenantes européennes à l'égard des entreprises de services publics et privés est en cours de préparation en vue de sa diffusion.
Le projet SWEET est conçu pour i) identifier et traiter les obstacles et les facteurs facilitant l’utilisation des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré (S&E) et ii) examiner les risques et les avantages de l’utilisation des S&E pour remplacer le sucre dans l’alimentation, dans le contexte de la santé, de l’obésité, de la sécurité et de la durabilité. Nos partenaires commerciaux ont commencé à développer des ressources qui aideront l’industrie à sélectionner les E&E pour les nouveaux aliments. L’effet de divers E&E sur les systèmes biologiques et le comportement corporel d’un large éventail de consommateurs sera également examiné. Un essai à grande échelle examinera les avantages (et les problèmes potentiels) de l’utilisation d’E&E pour remplacer le sucre dans l’alimentation. Les risques pour la sécurité et la santé générale seront pris en compte dans toutes les études. En outre, les données existantes seront combinées et examinées pour déterminer les avantages et les risques de la consommation d’E&E par rapport au sucre. L’impact environnemental de l’utilisation de ces nouveaux systèmes E&E sera également évalué afin de garantir qu’il s’agit d’une approche durable. Les besoins, les préférences et les opinions des consommateurs détermineront quels E&E pourraient être utilisés à l’avenir et comment. Cela aidera les décideurs politiques, les fabricants et les experts de la santé à déterminer si et comment les systèmes alimentaires et de boissons peuvent être utilisés pour améliorer la santé de divers groupes de consommateurs ayant des besoins différents. Cela devrait contribuer à réduire les calories provenant du sucre dans l’alimentation européenne, une étape clé dans la lutte contre le problème de l’obésité et des maladies liées à l’alimentation en Europe.
Le projet SWEET a été conçu pour i) identifier et traiter les obstacles et les facilitateurs à l'utilisation d'édulcorants et d'exhausteurs de goût sucré (S&SE) et ii) examiner les risques et les avantages de l'utilisation des S&SE pour remplacer le sucre alimentaire dans les contextes de la santé, de l'obésité, de la sécurité et de la durabilité. Les experts de l'industrie intégreront les bases de données sur la technologie, la santé et la douceur pour fournir une plate-forme de sélection de S&SE nouveaux et émergents à inclure dans les produits alimentaires. L'impact comportemental et physiologique de S&SE spécifiques sera examiné dans des études de dosage aigu et répété, et les différences naturelles de population (par âge, région, sexe, etc.) dans la perception du goût sucré seront établies. Un profil sensoriel sera élaboré et les déterminants génétiques seront évalués. L’essai contrôlé randomisé principal adoptera une approche alimentaire globale pour examiner l’impact du remplacement du sucre à long terme sur le contrôle du poids, l’appétit et l’apport énergétique. Les effets mécanistes sous-jacents de l’utilisation de S&SE, seuls et en combinaison, seront évalués à l’aide de la plateforme technologique développée dans des études aiguës. Les résultats liés à la sécurité et aux risques généraux pour la santé seront i) mesurés dans des études aiguës et chroniques et ii) étudiés dans des données secondaires (interventions à long terme, cohortes prospectives). Les préférences et les perceptions des S&SE parmi les consommateurs européens, ainsi que les obstacles à leur acceptation, à leur consommation et à leur utilisation, seront déterminés. Le coût environnemental et la durabilité du remplacement du sucre par des S&SE seront également modélisés. Les consommateurs seront impliqués pour informer la conception de la recherche, et des plans d’exploitation et d’impact axés sur les parties prenantes seront élaborés pour communiquer et diffuser les objectifs et les résultats du projet afin i) d’aborder le rôle des édulcorants dans la gestion du poids pour les publics cibles (consommateurs, professionnels de la santé, scientifiques, décideurs politiques, régulateurs) et ii) de mettre des produits efficaces sur le marché. Un plan d’action sur l’égalité des sexes sera élaboré et mis en œuvre pour promouvoir l’équité dans toutes les activités de recherche.
Notre consommation de sucre reste constamment élevée, dépassant de loin le niveau recommandé par l’Organisation mondiale de la santé. Les édulcorants peuvent-ils aider les gens à choisir des alternatives à faible teneur en sucre ? Étant donné la contribution du sucre alimentaire au développement de l’obésité et des maladies cardiométaboliques, l’Organisation mondiale de la santé a recommandé que l’apport en sucres libres ne dépasse pas 10 % de l’apport énergétique total. Comme l’explique Jo Harrold, l’une des coordinatrices du projet SWEET : « Les édulcorants artificiels/naturels/non nutritifs/hypocaloriques, ainsi que les exhausteurs de goût sucré (S&E), offrent la possibilité d’éliminer les calories sous forme de sucre, tout en maintenant l’attrait et la viabilité commerciale des produits populaires pour les consommateurs. » Harrold, doyen de la faculté de psychologie et professeur d’appétit et d’obésité au département de psychologie de l’université de Liverpool, souhaitait identifier les risques et les avantages de l’utilisation d’édulcorants alternatifs. Le projet a également voulu établir quels sont les obstacles qui empêchent son utilisation.
Tous sont approuvés pour la consommation humaine, mais les S&SE sont actuellement sous-utilisés car, malgré de nombreuses données de sécurité, certaines études suggèrent une association avec un risque accru d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. D’autres recherches suggèrent qu’ils pourraient avoir un impact négatif sur le microbiote intestinal, dit-il. Essais cliniques et enquêtes pour établir l’impact des alternatives au sucre L’équipe a utilisé divers protocoles pour étudier l’effet des compléments alimentaires, notamment des études de dosage aigu (1 jour) et répété (14 jours) axées sur des aliments individuels pour examiner l’impact des compléments alimentaires sur la réponse glycémique. Ils ont également pris en compte le comportement alimentaire et la biochimie sanguine. Les essais ont été menés auprès d’adultes recrutés au Danemark, en France, en Espagne et au Royaume-Uni. « L'objectif principal de SWEET était un essai contrôlé randomisé (ECR) d'un an qui a étudié si l'utilisation à long terme de compléments alimentaires dans le cadre d'un régime alimentaire sain à faible teneur en sucre pouvait améliorer le maintien de la perte de poids après une perte de poids rapide », ajoute Harrold.
L’ECR a examiné les marqueurs de risque-bénéfice pour le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires par rapport à l’absence d’utilisation de compléments alimentaires. Pour ce faire, l’essai a recruté des adultes et des enfants en surpoids ou obèses du Danemark, de Grèce, d’Espagne et des Pays-Bas. L’équipe a également mené une enquête en ligne auprès de plus de 11 000 consommateurs dans la plupart des États membres de l’UE afin d’examiner les attitudes, les perceptions et les intentions comportementales à l’égard des compléments alimentaires. L’évitement des édulcorants et des édulcorants est principalement dû aux risques perçus pour la santé. Les analyses ont indiqué que les consommateurs percevaient les avantages des édulcorants, tels que la perte de poids, le contrôle du diabète et la santé bucco-dentaire. Les édulcorants d’origine végétale ont été perçus plus positivement que les édulcorants artificiels.
L’évitement des édulcorants est principalement dû aux risques perçus pour la santé. « Cependant », note Harrold, « des interventions contrôlées à court et moyen terme ont démontré que les édulcorants dans les boissons et les matrices alimentaires sucrées semi-solides et solides favorisent une réponse glycémique plus faible, sans impact négatif sur l'appétit, le métabolisme ou les marqueurs de santé, que ce soit de manière aiguë ou après deux semaines de consommation quotidienne répétée. » L'essai clinique randomisé à long terme a démontré non seulement que le remplacement du sucre par des édulcorants tout au long du régime alimentaire améliorait le contrôle de la perte de poids à long terme, mais aussi, et plus important encore, que l'utilisation à long terme d'édulcorants réduisait les envies de sucreries et n'augmentait pas le risque de diabète de type 2 ou de maladie cardiovasculaire. L'équipe a développé un outil d'aide à la décision visant à promouvoir le développement et l'utilisation responsable des édulcorants dans l'industrie, qui sera accessible via une interface en ligne sur le site Web du projet SWEET. « Nous souhaitions faciliter la compréhension et la mise en œuvre des interventions et des résultats du projet, tout en encourageant l'adoption d'opportunités commerciales. Cela inclut des synthèses destinées aux lecteurs non experts », explique Harrold.
SWEET intégrera les S&SE, existants et nouveaux, dans les aliments généralement riches en sucre. Des bases de données seront développées pour soutenir la sélection et examiner les aspects de sécurité. Le projet cherche également à comprendre les effets du S&SE sur les processus sensoriels et biologiques du corps et comment ils peuvent influencer le comportement. En analysant les préférences alimentaires individuelles et les réponses gustatives, le projet examinera comment S&S interagissent pour améliorer le plaisir sans stimuler la surconsommation. Une étude à grande échelle examinera l’impact à long terme d’un régime alimentaire contenant des S&SE sur l’appétit, les choix alimentaires et le poids corporel, en particulier s’ils aident les consommateurs à maintenir un poids santé et comment ils le font. Le projet mesurera également l’utilisation réelle des S&SE à l’aide de biomarqueurs dans des échantillons d’urine pour la valider avec des mécanismes d’auto-déclaration. Fort de cette compréhension, le projet examinera la relation entre l’utilisation autodéclarée des S&SE et les résultats en matière de santé sur la base de plusieurs études de grande envergure afin de mieux éclairer les lignes directrices et les politiques fondées sur des données probantes. Au-delà de la santé, l’adoption de S&SE pour remplacer le sucre pourrait avoir des impacts économiques, sociaux et environnementaux plus larges.
Le projet anticipera ces défis en analysant le cycle de vie des S&SE spécifiques sélectionnés pour le développement. Tout au long du projet, les préoccupations des consommateurs et les autres obstacles à l’innovation guideront notre approche. Cela garantira le développement de produits dont les consommateurs ont besoin et qu’ils désirent, et qui répondent à toutes les exigences réglementaires. Cela permettra à l’industrie de s’engager plus facilement dans la substitution du sucre. À terme, les données obtenues seront utilisées pour développer des outils qui aideront les fabricants à sélectionner les meilleurs ingrédients et à obtenir les produits dont les consommateurs ont besoin et qu’ils désirent. En termes d'impact, SWEET établit des partenariats entre des partenaires des secteurs public et privé qui généreront des preuves sur l'utilisation potentielle de S&SE pour lutter contre l'obésité tout en améliorant la durabilité alimentaire dans l'UE. Cela permettra également aux consommateurs de disposer d’un plus grand nombre de choix alimentaires potentiels et mieux informés pour améliorer leur régime alimentaire. Les régulateurs seront également mieux informés sur la sécurité des nouveaux produits et mélanges S&SE, y compris sur l’impact à long terme de leur utilisation sur l’alimentation. Les différences individuelles en termes de besoins, de réponses et de préférences permettront d’adapter les produits aux besoins spécifiques des consommateurs. Le projet aidera l’industrie à développer des systèmes de stockage et de distribution (S&S) alimentaires responsables et acceptables par les consommateurs pour remplacer le sucre dans les aliments.
Cela sera réalisé en comprenant les conséquences économiques, sociales et environnementales de ces changements. Des ateliers seront organisés avec les parties prenantes pour aborder les préoccupations, les obstacles et les solutions potentielles, ainsi que pour diffuser les résultats. Le plan des parties prenantes qui en résultera garantira que les impacts susmentionnés se concrétiseront grâce à la communication entre les consommateurs, les représentants et défenseurs des patients, les organisations non gouvernementales, les fabricants d’ingrédients, les producteurs et détaillants de produits alimentaires, ainsi que les experts de la santé, les régulateurs et les médias.
- THE UNIVERSITY OF LIVERPOOL
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