Amélioration des aspects sains des produits carnés

L'objectif principal à définir par le Groupe Opérationnel est d'établir les stratégies que le secteur de la transformation de la viande peut mettre en œuvre pour fabriquer des produits adaptés aux recommandations nutritionnelles qui assurent la santé des consommateurs, agissant sur 3 ingrédients de base : les sels nitrifiants, le sodium et les graisses. , en les éliminant, en les remplaçant et/ou en les réduisant sans altérer les propriétés sensorielles d'origine.