Groupe opérationnel CAZARUM : Sélection de viandes de gibier de Galice

Ce Groupe Opérationnel a pour objectif de résoudre un problème urgent du secteur agricole rural : le manque de traçabilité et de commercialisation du gros gibier, et de contribuer ainsi au développement du milieu rural en créant de nouveaux emplois qui permettent une plus grande activité rurale et, par conséquent, la sédentarisation de la population.

Son objectif sera de mettre en œuvre un système de traçabilité de la viande de gibier galicienne dans toute la Galice, permettant de connaître à tout moment l'origine de cette viande de gros gibier. Cela permettra de disposer d'un produit alimentaire certifié issu des montagnes galiciennes, nouveau, naturel, biologique et sain, en fonction de ses caractéristiques intrinsèques. Cela permettra également d’initier l’utilisation, la transformation et la valorisation de ces produits sous leurs différentes formes, notamment les produits frais, surgelés, affinés, assaisonnés et précuits.