Préparation de vinaigres expérimentaux de variété Mencia

Ce Groupe Opérationnel vise à développer de nouveaux produits agroalimentaires pour rendre les produits agricoles, en l'occurrence ceux issus du raisin, plus durables et compétitifs ; Le développement de ces nouveaux produits permettra de répondre à une demande de produits fabriqués par les populations rurales. L'objectif est d'obtenir un nouveau produit agroalimentaire à base de vinaigre à partir de vins issus de la variété de raisin rouge la plus connue en Galice, le raisin Mencía.

Pour y parvenir, un maximum d'études et de tests seront réalisés pour trouver un moyen de fabriquer des vinaigres de haute qualité avec des produits locaux. Une fois la phase de recherche terminée, à partir des données obtenues par analyse sensorielle, des vinaigres de qualité et compétitifs sur le marché seront choisis et un protocole de production sera élaboré.

De même, des conseils seront donnés aux personnes de la communauté intéressées à produire des vinaigres de qualité avec le vin, et on tentera d'élaborer des réglementations qui réglementent cette production au sein de la communauté autonome.