Groupe opérationnel : Production de vinaigres expérimentaux de la variété Mencía

Ce Groupe Opérationnel a pour objectif de développer de nouveaux produits agroalimentaires pour rendre les produits agricoles, en l’occurrence ceux issus du raisin, plus durables et compétitifs ; Le développement de ces nouveaux produits nous permettra de répondre à la demande de produits fabriqués par les populations rurales. L'objectif est d'obtenir un nouveau produit agroalimentaire : des vinaigres à partir de vins élaborés à partir du cépage rouge le plus connu de Galice, le raisin Mencía.

À cette fin, des recherches et des tests approfondis seront menés pour trouver un moyen de fabriquer des vinaigres de haute qualité à partir de produits locaux. Une fois la phase de recherche terminée, les données obtenues grâce à l'analyse sensorielle seront utilisées pour sélectionner des vinaigres de qualité capables de rivaliser sur le marché, et un protocole de production sera développé. De même, des conseils seront fournis aux personnes de la communauté intéressées par la fabrication de vinaigres de vin de qualité, et un effort sera fait pour élaborer une réglementation régissant cette production au sein de la communauté autonome.