Grup Operatiu: Elaboració de vinagres experimentals varietat mencía

Aquest Grup Operatiu té com a objectiu el desenvolupament de nous productes agroalimentaris per fer més sostenibles i competitius els productes agrícoles, en aquest cas els procedents del raïm; el desenvolupament d'aquests nous productes permetran cobrir una demanda de producte elaborada per gent del camp. Es pretén obtenir un nou producte agroalimentari de vinagres a partir de vins de la varietat d'uns raïms negres més coneguts a Galícia, el raïm mencía.

Per això, es faran els màxims estudis i proves per, així, buscar la manera de fer vinagres de gran qualitat amb productes de la terra. Un cop finalitzada la fase de recerca, les dades obtingudes per mitjà d'anàlisis sensorials, es triaran vinagres de qualitat que puguin competir al mercat i es farà un protocol d'elaboració. Igualment s'assessoraran persones dins de la comunitat que estiguin interessades a dur a terme amb el vi elaborat vinagres de qualitat, així com s'intentarà redactar una normativa que reguli aquesta elaboració dins de la comunitat autònoma.