Grupo Operativo: Elaboración de vinagres experimentais da variedade Mencía

Este Grupo Operativo ten como obxectivo o desenvolvemento de novos produtos agroalimentarios para facer produtos agrícolas, neste caso da uva, máis sostibles e competitivos; O desenvolvemento destes novos produtos permitiranos cubrir a demanda de produtos elaborados pola poboación rural. O obxectivo é conseguir un novo produto agroalimentario: os vinagres de viños elaborados a partir da variedade de uva tinta máis coñecida en Galicia, a mencía.

Para iso, realizaranse unha ampla investigación e probas para atopar a forma de elaborar vinagres de alta calidade utilizando produtos locais. Unha vez rematada a fase de investigación, a partir dos datos obtidos mediante a análise sensorial, seleccionaranse vinagres de calidade susceptibles de competir no mercado e elaborarase un protocolo de produción. Así mesmo, asesorarase ás persoas da comunidade que estean interesadas na elaboración de vinagres de calidade a partir do viño, e procurarase a elaboración da normativa reguladora desta produción dentro da comunidade autónoma.