Grupo Operativo KEFIRVI: Investigación de novos produtos probióticos

O proxecto centrouse en proporcionar as ferramentas para elaborar un produto probiótico a partir da fermentación do mosto con kéfir.

Ao analizar as poboacións de lévedos, bacterias, ácido láctico e ácido acético durante todo o proceso de fermentación, así como durante o almacenamento na botella, podemos corrixir características indesexables, garantindo así a viabilidade dos microorganismos e a súa vida útil, dando como resultado o produto desexado.

Así, creáronse os protocolos necesarios para obter un produto que en ningún caso é un derivado lácteo nin procede de ningún animal, permitindo a posibilidade de ter un impacto significativo na demanda entre as persoas con alerxias ou intolerancias á lactosa, así como para as persoas que seguen unha dieta vegana.