Grup Operatiu KEFIRVI: Investigació de nous productes probiòtics
- Tipus Grup operatiu
- Execució 2020 -2020
- Pressupost assignat 10.000,00 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Cataluña
- Font principal de finançament PEPAC 2014-2020
- Web del projecte Ficha del Grupo Operativo en RURALCAT
El projecte s'ha orientat a proporcionar les eines que permetin elaborar un producte probiòtic a partir de la fermentació del most amb el quefir.
A partir de l'anàlisi de la població de llevat, bacteris, làctics i acètics al llarg de tot el procés de fermentació així com durant el període d'emmagatzematge a l'ampolla, cosa que permet corregir les característiques no desitjades i assegurant així la viabilitat dels microorganismes així com la seva caducitat, obtenint el producte desitjat.
Així doncs, s'han creat els protocols necessaris per obtenir un producte que en cap cas és un derivat lacti ni prové de cap animal, cosa que permet la possibilitat de tenir un gran impacte en la demanda del col·lectiu de persones al·lèrgiques o intolerants a la lactosa així com per a les persones que segueixen una dieta vegana.
- Estudiar la viabilitat de la producció de nous productes probiòtics a partir de mosts de diferents varietats de raïm.
- Estudiar la cinètica de la fermentació del most en diferents varietats de raïm amb quefir liofilitzat per a la producció d'una beguda fermentada amb un elevat contingut de cèl·lules probiòtiques viables (llevats i bacteris làctics principalment).
- Validar la composició microbiana, característiques fisicoquímiques i perfil sensorial, per avaluar la preservació de les propietats sinèrgiques que raïm/vi/most i quefir exerceixen sobre la salut humana.
- Definir els processos que permetin generar productes fermentats amb el quefir a partir de most negre i most blanc diluït en diferents proporcions d'aigua.
- Avaluar les característiques de les begudes obtingudes per desenvolupar nous productes fermentats no làctics.
- Nom coordinador/entitat: Bionsan SCCL
- Email coordinador/entitat: fdes@bionsan.com
- Bionsan SCCL
Projectes relacionats
