Groupe opérationnel : Promotion de la culture du haricot en Catalogne grâce à des conserves innovantes pour l'AOP Mongeta del Ganxet
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2018 -2020
- Budget alloué 18.970,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Cataluña
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
- Site Web du projet https://ruralcat.gencat.cat/documents/20181/5394834/INICIAL+PILOT+GO+2017_010_C…
Les haricots Ganxet sont une légumineuse de haute qualité très appréciée des consommateurs, mais ils sont rarement vendus sous forme de conserve. Cela est dû au fait que les techniques utilisées pour sa conservation, notamment la stérilisation, altèrent profondément ses caractéristiques organoleptiques et le rendent sensoriellement similaire à d'autres haricots en conserve qui, cuits de manière traditionnelle, seraient très différents.
Ainsi, comme les consommateurs ne peuvent pas reconnaître leur qualité, ils ne sont pas disposés à payer un prix plus élevé pour les acquérir. Considérant que le produit final qui arrive au consommateur est le résultat de nombreux facteurs, il semble possible d’agir à plusieurs niveaux pour réduire les effets du traitement thermique et tenter de maintenir des différences sensorielles objectives entre les conserves fabriquées à partir d’excellentes matières premières et celles fabriquées à partir de matières de moindre qualité.
Dans cet objectif, le présent projet a été lancé en 2018, dans lequel des travaux ont été menés sur deux axes principaux : d'une part, dans la sélection des matières premières et ; D'autre part, dans les protocoles de préparation des conserves.
L'objectif général du projet est d'optimiser à la fois la culture et le traitement thermique utilisés dans la production de haricots Ganxet conservés, pour obtenir un produit objectivement reconnaissable pour sa qualité sensorielle, tout en respectant pleinement les caractéristiques du haricot Ganxet DOP lorsqu'il est préparé de manière traditionnelle.
Ce nouveau produit en conserve devrait permettre aux entreprises qui font partie du Groupe Opérationnel qui présente le projet de gagner du terrain sur le marché des haricots en conserve et de maximiser la valeur du label d'Appellation d'Origine Protégée de cette légumineuse, tant au niveau local qu'international.
Les résultats obtenus dans le cadre du développement du projet ont permis :
- Approfondir les performances agronomiques des haricots Ganxet et, en même temps, optimiser leur culture.
- Développer de nouveaux protocoles pour le traitement thermique des conserves de haricots Ganxet, qui se sont avérés moins agressifs pour la matière première.
- Obtenir un produit final de meilleure qualité grâce à la combinaison du matériel génétique et du traitement le plus optimal.
- Développer des modèles de contrôle qualité des matières premières.
- Nom du coordinateur/entité : COOPÉRATIVE AGRICOLE EL PROGRÈS-GARBÍ
- Courriel du coordinateur/de l'entité : josep.ferrer@c-ferrer.com
- FUNDACIÓ MIQUEL AGUSTÍ
- Cooperativa Agrícola El Progrès-Garbí
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