Groupe opérationnel : Conception d'un abattoir artisanal d'ovins et de caprins

Ce groupe de travail a été créé dans le but de concevoir un abattoir artisanal de moutons et de chèvres lié à une ferme d'élevage, avec des propositions pour la réutilisation de ses déchets, l'amélioration de la qualité de la viande obtenue, la facilitation de la commercialisation et l'augmentation de la rentabilité par rapport au processus d'abattoir industriel.

Cet abattoir vise à améliorer la commercialisation et la rentabilité des élevages ovins et caprins des zones de haute montagne, en créant un modèle d'adaptation et en exploitant le potentiel d'amélioration de la qualité différenciée de la viande.

De même, l’objectif est d’identifier les formules légales et réglementaires qui soutiennent l’activité et de proposer un système de gestion zéro déchet.