Techniques différenciantes dans la production de vin andalou : utilisation de levures indigènes

Le secteur vitivinicole andalou est confronté au problème d'un marché qui n'est pas en mesure d'absorber un vin très standardisé et peu différencié, avec un prix bas en raison d'une offre excédentaire. L'utilisation de levures pour faciliter la fermentation est une technologie peu développée dans les zones rurales d'Andalousie où l'on utilise la fermentation spontanée avec les inconvénients suivants : résultats imprévisibles, risques de ralentissement de la fermentation et pertes de production.

Le Groupe Opérationnel propose l'isolement et l'utilisation de levures indigènes pour obtenir des vins de qualité différenciée, avec l'acclimatation de ceux-ci au vignoble de la région. Cela fournira un débouché commercial pour le vin de la région, en tirant parti du potentiel des techniques biotechnologiques et des technologies typiques d'autres secteurs de production tels que le secteur pharmaceutique, en parvenant à accroître la position concurrentielle actuelle de la production vitivinicole andalouse par rapport à d'autres appellations et zones géographiques. actuellement plus poursuivi.

Ce projet favorise un rapprochement entre le secteur de la recherche et le secteur agricole rural, en favorisant l'accès à des pratiques innovantes apportant de la valeur ajoutée et en promouvant une attitude innovante chez les producteurs de vin. De même, cela conduira à une amélioration de la compétitivité du produit, facilitant ainsi l’insertion des économies locales dans un monde de plus en plus globalisé.