Valorisation des déchets laitiers grâce au développement d'emballages bioactifs
- Taper Grupo operativo
- État Rempli
- Exécution 2021 -2023
- Budget alloué 598.659,77 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Andalucía; Comunitat Valenciana
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
- Site Web du projet https://goorleans.com/
Description
GO ORLEAnS propose de valoriser un déchet, le lactosérum issu de la production de fromage de chèvre, pour développer des emballages bioactifs, à travers la formulation d'un enrobage bioactif formulé à partir de lactosérum fermenté.
Objectifs
- Obtention d'additifs bioactifs grâce à la fermentation du lactosérum de chèvre et de brebis par des souches antimicrobiennes ayant une capacité contre Penicillium spp. et les levures.
- Développement d'emballages actifs pour le fromage.
- Garantir la qualité alimentaire du fromage en utilisant des conservateurs non synthétiques.
- Parvenir à une bonne acceptation des nouveaux produits par les consommateurs : packaging actifs et fromages plus sains.
- Démontrer la validité du lactosérum fermenté comme probiotiques pour l'alimentation animale.
Résultats
- Identification de 58 bactéries lactiques à partir d'échantillons de lait, de lactosérum et de fromage, dont 7 ont un potentiel antifongique contre les principaux pathogènes du fromage.
- Réaliser des études d'efficacité contre les pathogènes pour déterminer l'activité antifongique in vitro de l'enrobage actif, ainsi que du prototype d'emballage actif, et des études d'interaction contenant-aliment (durée de conservation) pour déterminer l'activité antifongique in vivo de l'enrobage actif et du prototype .d'emballage actif.
- Obtention d'un bioingrédient conservateur sûr à utiliser contre les agents pathogènes du fromage, augmentant sa durée de vie utile sans altérer les paramètres de qualité physiques, chimiques et organoleptiques.
- Acceptabilité contrastée de nouveaux produits plus naturels par les consommateurs de fromage.
- Évaluation positive de la capacité du lactosérum fermenté pour d'éventuelles applications probiotiques en alimentation animale.
Coordonnées
fedacova@fedacova.org
Coordonnateurs
- AIMPLAS - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MATERIALES PLASTICOS Y CONEXAS
- BIOPOLIS S.L.
- FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE AGROALIMENTACIÓN DE LA C.V
- (FEDACOVA)
- QUESERÍA DEHESA DOS HERMANAS
- S.L.
- ROYUELA CHEESE COMPANY SLU
- Universidad de Valencia
Collaborateurs
- AINIA Centro Tecnológico
Les bénéficiaires
- AIMPLAS - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MATERIALES PLASTICOS Y CONEXAS
- BIOPOLIS S.L.
- FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE AGROALIMENTACIÓN DE LA C.V
- (FEDACOVA)
- QUESERÍA DEHESA DOS HERMANAS
- S.L.
- ROYUELA CHEESE COMPANY SLU
- Universidad de Valencia
Outsourced
- DCOOP Sociedad Cooperativa Andaluza
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