Groupe opérationnel ORLÉANS : Valorisation des déchets laitiers par le développement d'emballages bioactifs
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2021 -2023
- Budget alloué 598.659,77 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Andalucía; Comunitat Valenciana
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
- Site Web du projet https://goorleans.com/
Description
GO ORLEAnS propose de valoriser un déchet, le lactosérum issu de la fabrication du fromage de chèvre, pour développer un emballage bioactif en formulant un enrobage bioactif à base de lactosérum fermenté.
Objectifs
- Obtention d'additifs bioactifs grâce à la fermentation du lactosérum de chèvre et de brebis par des souches antimicrobiennes ayant une capacité contre Penicillium spp. et les levures.
- Développement d'emballages actifs pour le fromage.
- Garantir la qualité alimentaire du fromage en utilisant des conservateurs non synthétiques.
- Parvenir à une bonne acceptation des nouveaux produits par les consommateurs : packaging actifs et fromages plus sains.
- Démontrer la validité du lactosérum fermenté comme probiotiques pour l'alimentation animale.
Résultats
- Identification de 58 bactéries lactiques issues d'échantillons de lait, de lactosérum et de fromage, dont 7 présentent un potentiel antifongique contre les principaux agents pathogènes du fromage.
- Réalisation d'études d'efficacité contre les agents pathogènes pour déterminer l'activité antifongique in vitro du revêtement actif, ainsi que du prototype d'emballage actif, et d'études d'interaction emballage-aliment (durée de conservation) pour déterminer l'activité antifongique in vivo du revêtement actif et du prototype d'emballage actif.
- Obtention d'un bioingrédient conservateur sûr à utiliser contre les agents pathogènes du fromage, augmentant sa durée de conservation sans altérer ses paramètres de qualité physique, chimique et organoleptique.
- Acceptabilité prouvée de nouveaux produits plus naturels par les consommateurs de fromage.
- Evaluation positive de la capacité du lactosérum fermenté pour des applications probiotiques potentielles dans l'alimentation animale.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : FEDACOVA
- Courriel du coordinateur/de l'entité : fedacova@fedacova.org
Collaborateurs
- AINIA Centro Tecnológico
Les bénéficiaires
- AIMPLAS - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MATERIALES PLASTICOS Y CONEXAS
- BIOPOLIS S.L.
- FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE AGROALIMENTACIÓN DE LA C.V
- (FEDACOVA)
- QUESERÍA DEHESA DOS HERMANAS
- S.L.
- ROYUELA CHEESE COMPANY SLU
- Universidad de Valencia
Externalisé
- DCOOP Sociedad Cooperativa Andaluza
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