H2020 OLEUM Proiektua: oliba olioaren benetakotasuna eta kalitate orokorra ziurtatzeko irtenbide aurreratuak
- Mota Proiektua
- Egoera Bete
- Exekuzioa 2016 -2021
- Esleitutako Aurrekontua 4.878.860,87 €
- Eremua Europeo
- Finantza-iturri nagusia H2020
- Proiektuaren webgunea Proyecto OLEUM
OLEUM proiektuak irtenbide analitiko berritzaileak, eraginkorragoak eta harmonizatuak sortuko ditu iruzur ohikoenak eta sortzen ari direnei aurre egiteko, eta oliba-olioen (OO) kalitate orokorra egiaztatzeko. 15 herrialdetako 20 bazkidez osatutako oinarrizko talde batekin, OLEUMek IKERKETA-JARDUERAK egingo ditu ANALISI-METODO HOBETU eta BERRIAK garatzean oinarritutako ikuspegi bideratu eta omikoen bidez, helburu hauekin: desodorizazio arin-prozesuaren markatzaile berriak detektatzea; deskubritu OO eta beste landare-olio batzuen arteko legez kanpoko nahasketak; OOaren kalitatea kontrolatzea (adibidez, freskotasuna); Hobetu ebaluazio organoleptikoa panel-test kuantitatibo batekin, egungo metodo ofizialetan oinarrituta eta panel sentsorialak hobeto kalibratzeko pertsonalizatutako erreferentzia-materialez lagunduta, panellarien lana errazteko baheketa azkarreko tresnekin batera.
OLEUM irtenbiderik itxaropentsuenak nazioartean adostutako estandarren arabera baliozkotuko dituzte laborategi parekideek. OLEUMek desodorizazio agertoki errealista bat birsortuko du, OO leun eta pertsonalizatuak sortuz, bai laborategian, bai eskala handiagoko planta pilotuetan, lagin ezagunei soluzio analitikoak aplikatzeko. EZAGUTZA eta TEKNOLOGIA TRANSFERENTZIA jarduera nagusiak gauzatzea errazteko aurreikusi dira:
- Web-oinarritutako OLEUM datu-basea, erraz eskura daitekeena, eskalagarria eta etengabe eguneratua, OLEUMen ikerketaren eta nazioarteko beste iturri fidagarri batzuen informazio guztia biltzen duena, datuak eta espektroak deskargatzeko eskuragarri egongo dena, eta kontrol-laborategien arteko analisi-planteamenduak arrakastaz harmonizatzen lagunduko duena.
- OOetako eragile garrantzitsuen OLEUM SAREA, proposatutako soluzio analitikoen eragina maximizatzeko. Azkenik, OLEUM proiektuaren zabalkunde estrategia sendo batek, emaitzak OO hornikuntza-kateko eragile guztiekin modu eraginkorrean partekatzera zuzenduta, kontsumitzaileen eta merkatuaren konfiantza hobetzeko eta OOen irudia mundu mailan gordetzeko ahalmena du.
Interesdunei eta EBko FFN Kontaktu Nazionalari bidalitako galdeketen erantzunak kontuan hartuta, OO sektorean ohikoak eta sortzen ari diren iruzurrei buruzko eguneraketa bat aurkeztu zen. Garatutako ikuspegi guztietatik aukeraketa bat egin da nazioarteko lankidetza-saiakuntza baten bidez baliozkotze formala jasan duten 6 SOP biltzen dituzten 4 metodo aukeratzeko:
- Metodo berri/berrikusitako OOaren legez kanpoko nahasketak beste landare-olio batzuekin detektatzeko: esterol askeak eta esterifikatuak zehaztea.
- AEB desodorizatu leunekin (sdOO) nahasketak detektatzeko metodo berritua: gantz-azidoen ester etilikoen determinazioa (FAE)
- Proiektuan aukeratu beharreko metodoa: konposatu fenolikoak zehaztea (osasun-adierazpena)
- EVOOen ezaugarri sentsorialak ebaluatzen laguntzeko metodoak/tresnak (panel kuantitatiboen saiakuntza): ozpina eta harantzitasuna erreferentziazko material sentsorialak (RM) gisa, helburu gabeko SPME-GC-MS lurrunkorren araberako baheketa-ikuspegi gisa, SPME-GC-FID eta MS hautatutako lurrunkorren determinazio bideratuko metodo gisa.
Balioztatze-azterketen funtsezko emaitzak honako hauek izan ziren: FAEEren determinazio kuantitatiborako metodo hobetua eta nazioartean baliozkotua; nazioartean baliozkotutako lehen metodoa, panelen probak laguntzeko konposatu lurrunkorren gutxieneko kopurua aldi berean determinatzeko kuantitatiboa; nazioartean ebaluatutako konposatu lurrunkorren oinarritutako hatz-markak egiteko metodoa, panelen proba ofizialak laguntzeko; ebaluatzaileen aukeraketa, prestakuntza eta jarraipena egiteko proposatuko diren 2 MR sentsorialen erabilgarritasunaren nazioarteko ebaluazioa.
Metodo horiek agintaritza eskudunei eta nazioarteko erakundeei proposatuko zaizkie arau ofizialetan sartzeko. AO kalitate-kontrolerako: 300 AO lagin komertzial baino gehiago aztertu ziren tresna instrumentalak erabiliz eta 6 panel egiaztatutako ebaluazio sentsorialak egin ziren. Erabaki-zuhaitz bat eraiki zen lagin bakoitzaren kalitatearen sailkapen sendo bat egiteko, zentzumen-emaitzetan oinarrituta. Bi zentzumen artifizial MR berri formulatu eta probatu ziren. OAren freskotasunaren/kalitatearen hondatzea kalkulatzeko softwarea ezarri zen.
Azidotasun askea neurtzeko sistema eramangarri bat eta konposatu fenoliko lipofiloen kopuru osoa detektatzeko metodo fluoreszente azkarra garatu ziren. Landare-olioen (OO) benetakotasuna kontrolatzeko: legez kanpoko nahasteen laginak (OOsd eta landare-olioak) eta legezko nahasketak (landare-olioak) OO eta EVOOrekin laginak prestatu eta aztertu ziren. Erabaki-zuhaitz bat garatu zen beste landare-olio batzuekin nahasteetan OO portzentaiak detektatzeko. 200 AO komertzial baino gehiago aztertu ziren etiketan adierazitako jatorri geografikoa betetzen zela zehazteko. OLEUM Datu Bankua jarri zen abian, erakunde erregulatzaileei OLEUMen sortutako datu analitikoak eta lagin-informazioa biltzen dituen plataforma partekatu bat eskaintzeko helburuarekin.
Horrek lankidetza eraginkorragoa eta lehiakortasuna areagotzen lagunduko du EBk onartutako kalitate-kontroleko laborategien artean. Estatuko eta nazioarteko laborategi ugarik prozedura berrietan prestakuntza jaso dute eta orain oliba-olioaren analisi metodoetan interesa duten analista eta laborategien OLEUM sarearen parte dira: OLEUM LinkedIn taldeak 140 kide baino gehiago ditu. Komunikazio eta hedapen zabalerako, proiektuaren webgunea aldizka eguneratzen da eta buletinak argitaratu dira. Infografiak garatu ziren oliba olioari buruzko informazioa zabaltzeko, baita proiektuari buruzko bideo bat ere. Hogeita bi artikulu zientifiko argitaratu ziren, baita beste hainbat hedabideetan ere, eta proiektuaren emaitzak kongresuetan aurkeztu ziren.
Europak munduko oliba olioaren (OO) ekoizpenaren % 70 baino gehiago hartzen du; EBz kanpoko herrialdeak, tradizioz inportatzaileak, ere produkzioa handitzen ari dira. Horrek, lehiakortasuna areagotzearekin batera, OOren kalitatea eta benetakotasuna bermatzeko metodo analitikoak eguneratu eta harmonizatzeko beharra nabarmentzen du. OOren prezio altuak, zentzumen-profilak eta ospe osasuntsuak iruzurren helburu bihurtzen dute.
OLEUMen helburu orokorra OOren kalitatea eta benetakotasuna bermatzea da, hiru ekintza estrategikoren bidez:
- Metodo analitiko berriak edo/eta hobetuak garatzea.
- Ezarri sareko datu-base integratua, OLEUM Database.
- Sustatu OLEUM Sarea, OO sektoreko eragileen komunitate globala. OLEUMek lau hobekuntza-eremu nagusi jorratu behar ditu:
- Legegintza eta arauzkoak: nazioarteko erregulatzaileei eta arduradun politikoei laguntzeko irtenbideak garatzea.
- Analitika: lehendik dauden analisi-metodoak berrikusi eta beste berriak garatu OO kalitatea eta benetakotasuna lortzeko.
- Harmonizazioa eta koordinazioa: teknologia-transferentzia sustatzea komunitate zabalago batera. Erraz erabiltzeko OLEUM datu-base batek datuak, metodo analitikoak eta kalibrazio-materialak gordeko ditu.
- Kontsumitzaileen eta merkatuaren konfiantza: hedapen estrategia sinple eta proaktiboa garatzea, OOaren irudi zuzena sustatzeko. OLEUM, Tullia Gallina Toschi (Bolognako Unibertsitatea) irakasleak koordinatuta, 2016ko irailean hasi zen, 54 hilabeteko iraupena du eta 15 herrialdetako 21 bazkidek hartzen dute parte.
Oliba olio birjinak bere nutrizio eta osasun propietate bikainengatik ezagunak dira, baina guztiak ez dira berdinak. OLEUMek bere prozedura analitikoak eta tresnak berritu eta berrikusi ditu, haien kalitatea eta benetakotasuna gure apaletara iritsi aurretik zehazteko. Europa da oliba olioaren munduko ekoizle handiena. Hala ere, lehia areagotzearen konbinazioak, araudi eta kontzientzia maila ezberdinekin batera, iruzurra areagotzen ari da, 2019ko Europako Batzordearen txosten batek adierazi duenez.
Kontrol ofizialak indartzeko eta kontsumitzaileen konfiantza areagotzeko, EBk lagundutako OLEUM proiektuak prozedurak berrikusi eta eguneratu ditu oliba-olioen kalitatea eta benetakotasuna hobeto bermatzeko. Proiektuak desodorizazio bigunerako markatzaileak identifikatu zituen, zentzumen-akatsak ezabatzeko edo murrizteko erabiltzen den teknologia. Proiektuak legez kanpoko nahasteetarako probak garatu zituen beste landare-olio batzuekin eta erreferentziazko material sentsorialak sortu zituen panelen probak laguntzeko. Produktuen freskotasuna kontrolatzeko eta balio-bizitza aurreikusteko metodoak ere garatu zituzten. Horrez gain, OLEUMek OLEUM Databank izeneko kode irekiko lankidetza-plataforma bat garatu zuen erreferentzia- eta kalibrazio-materialak hartzeko, metodo analitikoen liburutegi deskargagarri batekin batera. Gainera, OLEUM Sarea sortu zuen, interesdunen komunitate globala, ezagutza eta emaitzak partekatzeko. "OLEUM-en metodoak nazioartean onartu behar dira merkataritza-estandarrak harmonizatzeko. Kalitateari eta benetakotasunari buruzko informazioa produkzio-bolumen ziurtatuekin eta haien geolokalizazioak konbinatuz iruzurrari aurre egiteko bloke-kate bat osa dezake", azaldu du Tullia Gallina Toschik, Bolognako Unibertsitateko proiektuaren koordinatzaileak, proiektuaren harrera hirian.
Detekziorako eta prebentziorako tresnak Proiektuaren hasierako ikerketek oliba-olio birjina estrak olio desodorizatu leunekin, batez ere bir-ehotutako edo lampante-olioekin, legez kanpoko nahastearen arazoa nabarmendu zuten, haien kolore eta usain naturalaren iruzurrezko aldaketarekin batera. Jatorri-aitorpen faltsuak ere arazo gisa identifikatu ziren. Oliba-olio birjinaren kalitatea ezartzeko eta iruzurrezko nahasketak detektatzeko, OLEUMek hegazkorrak aztertzeko tresnak garatu zituen, panelen probak laguntzeko zentzumenezko erreferentziazko materialekin batera. Gantz-azidoen ester etilikoak detektatzeko bi metodo garatu ziren, iruzurrezko desodorizazio arina egiteko ofizialki aitortutako markatzaile bakarra. Biak lehendik dauden aukerak baino azkarragoak dira.
Bata, errendimendu handiko kromatografia likidoaren prestaketa-urrats bat erabiltzen duena, barnean balioztatu zen, eta bestea, fase solidoko erauzketa erabiltzen duena, arrakastaz parekideen azterketa egin zuen, eta horren emaitzak laster argitaratuko dira. Produktuen etiketatzea indartzeko, batez ere oliba olioaren polifenolen osasun-adierazpenei dagokienez, errendimendu ultra altuko kromatografia likidoaren protokolo bat garatu zen, hidrolisiaren aurretik eta ondoren ebaluatzeko aukera ematen duena, irudi zehatzagoa emanez. OLEUMek oliba olioaren freskotasuna ebaluatzeko metodoak ere garatu zituen, besteak beste, iraungitze-data iragartzeko softwarea, azidotasuna, peroxidoaren balioa eta fenol hidrofiloaren kontzentrazioa bezalako parametro analitikoetan oinarrituta. Horrek biltegiratze baldintzetan argi-mailak ere kontuan hartzen ditu, denbora errealeko balio-bizitza esperimentu batean balioztatu zena.
OLEUM datu-basea, denbora errealeko esperimentuak, emaitzen datu-multzoak eta dokumentazioa biltzen dituena, erregistro publikorako irekita dago, baina etorkizunean estatuko erakunde arautzaile ofizialetara mugatu daiteke. "Gure OLEUM Sarearekin elkarlanean, tresna honek lankidetza eta harmonizazio eraginkorragoak errazten ditu maila globalean", dio Gallina Toschik. Kontsumo eta ekoizpen arduratsua Kontsumitzaileen kontzientzia eta konfiantza areagotzeko, OLEUMek jarduera publikoak antolatu zituen Europako Ikertzaileen Gaua bezalako ekitaldietan eta baita sukaldaritza eskoletan ere, infografia eleaniztunak, bideoak eta jokoak bezalako materialak erabiliz. Dagoeneko OLEUM bi produktu hartu ditu merkatuak: konposatu lurrunkorrak aztertzeko stock soluzioak eta erreferentzia sentsorialeko bi material. Azken hauek oliba-olio birjinen usaimen-oharrak imitatzen dituzten konposatu lurrunkorrekin egin ziren. «Helburuko merkatu nagusiak kalitatea kontrolatzeko laborategiak dira. Merkatuan ez dago antzeko produkturik, eta planteamendu hori beste elikadura produktuetara heda liteke", dio Gallina Toschik.
OLEUM bere helburuak inpaktu konkretu bihurtzen ari da landare-olioaren (OO) sektoreko eragile nagusiei zuzenduta:
- OO industria eta kalitatea kontrolatzeko laborategiak: OLEUMen funtsezko emaitzetako bat iruzurra detektatzeko eta OO kalitatea egiaztatzeko metodo berri eta berrikusten bi uhin sortzea da. OLEUM guztiz balioztatutako metodoetan eta erreferentziazko materialetan oinarritzen da, erakunde arautzaileei entregatu eta normalizazio erakundeei (IOC, EU, ISO, CODEX). OLEUM datu-baseak metodoen eta datuen hedapena biderkatuko du, onura argiekin kalitate-kontroleko laborategi ofizialentzat eta OO industriarentzat. OLEUM datu-basearen existentziak eta eguneratzeak dagoeneko erakarri du normalizazio-erakunde garrantzitsuen eta interes-taldeen (adibidez, ISO, AOCS, AOAC) eta EBko elikagaien ospea hobetuko du. Datuen transferigarritasuna nazioarteko OO komunitateko laborategien analisi-esperientzia eta gaitasuna hobetzeko beharrarekin ere lotuta dago. Honek metodoak gaizki aplikatzetik eratorritako auziak murriztu beharko lituzke.
- Nazioarteko arautzaileak eta politika arduradunak: OLEUMen eragina iruzurra babesteko sistema harmonizatua ezartzean datza. OLEUMek hainbat OO politikagilerekin elkarlanean aritzen da gomendio eta jarraibideetan itzul daitezkeen irtenbideak bilatzeko. OLEUMen eragina baliozko prozedurak onartzea bizkortzeko ahalmenean dago, erakunde arautzaileetara bidali aurretik egindako lankidetza-saiakuntzari esker. Prozesu horretan, behar eta erronka berriak identifikatzen dira kalitate- eta benetakotasun-kontrolen etengabeko eguneratzearen bidez.
- Kontsumitzaileak eta OO Merkatua: OLEUMek OOren ezaugarri berezien ulermena eta kontzientzia publikoa sustatzen du, baita legez kanpoko praktikak eraginkor detektatzeko berme hobeak ere, horrela kontsumitzaileen konfiantza berreskuratuz eta OOri buruzko ezagutza zehatza eta zuzena zabalduz. OLEUMen ezaugarri berrietako bat erantzukizunaren zentzua da, OOen ospea, iraunkortasun arazoak eta kultura babesteko konpromisoa. Hau eskandalua saihestuz eta informazio fidagarria eta puntuala emanez lor daiteke. Horretarako, OLEUM hainbat kanal eta tresna hartzen ari da, besteak beste, ikusizko jokoak, galdera errazei erantzun errazak eta garatutako metodoetarako prestakuntza saioak.
- ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA DI BOLOGNA (UNIBO)
Lotutako proiektuak
