Grup Operatiu CERATOPIA: Valorització de productes i serveis de garrofer per a una alimentació saludable i un territori resilient

R1. Recuperació i preparació per a la posada en producció d'almenys 5 hectàrees d'antics cultius de garrofer en zones estratègiques seleccionades. La restauració d'almenys 5 hectàrees a la Canal de Navarrés servirà com a experiència pilot transferible per a propietaris i entitats públiques, tot reforçant el caràcter demostratiu del projecte. S'elaboraran plans i estudis replicables que integrin aspectes agronòmics, logístics, legals i econòmics, facilitant l'aplicació del model a territoris amb condicions similars. Aquest coneixement es difondrà mitjançant materials divulgatius i càpsules audiovisuals. A més, les restes de la recuperació s'aprofitaran a l'Objectiu 3 per valoritzar residus forestals i produir nous envasos funcionals, tancant el cicle sota un enfocament d'economia circular.

R2. Aïllament de microorganismes i anàlisi del potencial biotecnològic. Per dissenyar cultius iniciadors capaços de fermentar els sucres de la farina de garrofa, es plantegen dues estratègies: (i) aïllar i identificar els microorganismes presents a la polpa de garrofa i (ii) utilitzar llevats i bacteris làctics procedents de masses mare elaborades amb farines panificables. El primer enfocament permetrà conèixer millor els serveis ecosistèmics del territori i generar una col·lecció microbiana aplicable a diferents processos fermentatius. El segon, avalat per estudis previs del grup Biotecnologia de la Fermentació, requereix barrejar farines per assegurar una aportació adequada de nitrogen. Amb les dues estratègies s'obtindrà un ampli repertori de microorganismes que facilitarà formular cultius iniciadors específics per a masses mare amb menys contingut calòric i perfils aromàtics diferenciats. Aquesta línia de treball generarà coneixement aplicat i fàcilment transferible per valoritzar la polpa de garrofa.

R3. Desenvolupament de nous productes de fleca. En el marc de la present proposta, els grups de recerca i la resta d'entitats del consorci es comprometen a contribuir al desenvolupament socioeconòmic de dues comarques seleccionades: la Canal de Navarrés i la Vall del Guadalhorce. Per això, el desenvolupament de nous productes de forn es planteja com un procés col·laboratiu que parteix de l'escolta activa als forners artesans locals, amb l'objectiu de generar solucions innovadores en sintonia amb les tradicions i preferències del territori. L'experiència recent del Gremi de Forners i Pastissers de València ha resultat especialment valuosa en aquest àmbit, en particular per l'organització de jornades de degustació adreçades a professionals i acadèmics. En aquestes jornades es van presentar productes tradicionals elaborats amb farina de garrofa, cosa que ha permès avaluar-ne l'acceptació i adaptabilitat al sector. Aquest enfocament participatiu garanteix que els resultats del projecte siguin fàcilment transferibles i aplicables a la realitat del teixit productiu local.

R4. Desenvolupament d´extractes naturals per a ús alimentari. Aquest objectiu s'orienta al desenvolupament d'extractes naturals amb activitat antioxidant, entre d'altres, aptes per aplicar-los en aliments, com a resposta a la creixent demanda del sector agroalimentari d'alternatives més saludables i sostenibles davant dels additius sintètics. A partir de la valorització de subproductes agroforestals, com les restes de poda del garrofer, s'obtindran compostos bioactius amb un elevat potencial antioxidant. La caracterització i avaluació de la seva funcionalitat en matrius alimentàries reals permetrà determinar-ne l'eficàcia tecnològica, l'estabilitat durant el processament i l'emmagatzematge, així com el seu impacte organolèptic. Novament, aquesta línia d'innovació generarà coneixement aplicat i fàcilment transferible, fomentant la circularitat del sistema agroalimentari, diversificant els usos del garrofer i contribuint, alhora, a la millora de la salut pública.

R5. Desenvolupament de nous envasos funcionals. La integració d'extractes bioactius obtinguts de residus de poda de garrofer en materials d'envasament representa una oportunitat estratègica per avançar cap a solucions d'embalatge sostenibles, biodegradables i funcionals. Compostos com a polifenols, flavonoides i tanins presents en aquests residus presenten propietats antioxidants i antimicrobianes que poden ser incorporades en matrius polimèriques per tal de prolongar la vida útil dels aliments i reduir la dependència de plàstics convencionals derivats del petroli, com el polietilè o el polipropilè. Aquesta línia de treball fomenta la simbiosi industrial entre els sectors agroforestal i de l'envàs alimentari i promou noves oportunitats de negoci en entorns rurals. A més, impulsa el desenvolupament de tecnologies netes i sostenibles, amb un potencial alt d'escalat industrial i alineades amb els objectius de reducció de l'impacte ambiental marcats per la Unió Europea.

R6. Anàlisi dacceptació pel consumidor dels productes elaborats. Un cop obtinguts els productes finals elaborats amb massa mare o extractes naturals de garrofa obtinguts a partir dels treballs realitzats pel grup BF de l'IATA, aquests seran transferits al Grup de Desenvolupament Rural (GDR) Valle del Guadalhorce, que coordinarà la seva presentació a fires gastronòmiques i esdeveniments locals. En aquests entorns, amb la finalitat de conèixer l'impacte d'aquests productes sobre la població, es durà a terme una avaluació sensorial participativa a través d'enquestes estructurades, a fi d'analitzar l'acceptabilitat, identificar preferències organolèptiques i recopilar informació clau per orientar accions futures de millora del producte i el seu posicionament comercial. D'aquesta manera, aquest procés permetrà vincular la investigació cientificotecnològica amb la realitat del mercat rural i facilitar la transferència efectiva del coneixement al territori.

RD1: Capacitació en usos innovadors de la farina de garrofa. Els cursos de capacitació oferiran formació especialitzada a forners ia professionals del sector agroalimentari sobre les possibilitats de la farina i la polpa de garrofa a fleca, brioixeria, gelateria, torrons i altres productes. Seran impartits per experts del Gremi i personal científic del projecte, mostrant aplicacions pràctiques i proporcionant material didàctic específic. Les sessions es desenvoluparan en format presencial a Màlaga i València, amb participació oberta a professionals de tot el país. Està previst fer tres cursos dirigits a forners i dos orientats a tecnòlegs i responsables de qualitat de diferents indústries. S'espera que aquesta formació faciliti l'adopció de la garrofa com a ingredient innovador i saludable, fomentant l'experimentació amb barreges de farines, l'adaptació d'hidratacions i fermentacions, i la incorporació del producte a elaboracions tradicionals on pugui aportar aroma, dolçor natural i un perfil nutricional millorat.

RD2: Participació científica per impulsar la valorització de la garrofa. La participació en esdeveniments científics permetrà difondre els avenços del projecte, enfortir lintercanvi de coneixement i generar sinergies amb iniciatives centrades en la valorització de la polpa de garrofa i la gestió forestal sostenible. Es preveu intervenir a congressos nacionals i internacionals, així com en ponències, taules rodones i reunions del GO, tant presencials com virtuals. Aquestes activitats afavoriran la creació de xarxes de col·laboració, el posicionament dels resultats i la projecció del treball del consorci. La presentació d'articles, pòsters i comunicacions orals o digitals es complementarà amb notes de premsa a les webs corporatives per ampliar-ne l'abast. Aquestes accions es concentraran principalment al segon període d'execució, amb presència en esdeveniments com Food4Future a Bilbao, contribuint a visibilitzar el potencial científic i aplicat del projecte.

RD3: Fires agroalimentàries per impulsar la valorització de la garrofa. La participació en fires i trobades agroalimentàries permetrà visibilitzar la polpa de garrofa com a ingredient nutritiu, culturalment rellevant i sostenible. El projecte presentarà productes i avenços davant de productors, emprenedors, xefs, distribuïdors, institucions, cooperatives, consumidors i mitjans, reforçant la seva presència en circuits comercials i gastronòmics. Hi haurà estands amb productes per a exhibició i degustació, receptaris, díptics amb codis QR i vídeos. També s'oferiran xerrades, demostracions i tasts. La participació inclourà esdeveniments regionals, nacionals i internacionals com Gastrònoma, el Dia de la Fascinació per les Plantes, el Dia Mundial del Pa, Fruit Attraction, Alimentària, SIAL París i fires locals. Aquestes accions impulsaran el reconeixement de la garrofera com a recurs estratègic per al desenvolupament sostenible i la seva integració en mercats i propostes gastronòmiques innovadores.

RD4: Comunicació institucional. La comunicació institucional garantirà una circulació clara i estratègica de la informació per posicionar el projecte en àmbits tècnics, científics, productius i socials. S'adreçarà a administracions públiques, institucions privades, actors territorials, mitjans, públic general i projectes afins, amb abast regional i nacional, i projecció en plataformes internacionals lligades al desenvolupament sostenible i la innovació agroalimentària. S'utilitzaran canals com ara reunions, webs, xarxes socials, butlletins i premsa, elaborant notes informatives, infografies, fotografies, continguts interactius i materials adaptats a xarxes. Tota la comunicació es dissenyarà amb enfocament inclusiu i intercultural, involucrant activament les comunitats del territori. La presència a esdeveniments com Expociència, PROAVA o la Nit Europea dels Investigadors reforçarà la visibilitat i l'impacte del projecte.

RD5: Agroturisme i sensibilització per valoritzar el garrofer. Es promourà la valoració col·lectiva del garrofer i els seus derivats, destacant-ne la importància productiva, cultural, ambiental i identitària, així com la visibilitat dels Garrofers Monumentals. Les accions es dirigiran a residents locals i nacionals, joves, centres educatius, organitzacions socials, actors municipals, operadors turístics i persones interessades en ecoturisme i gastronomia. L'objectiu serà recuperar sabers tradicionals, reforçar el suport social al maneig forestal sostenible i fomentar el valor afegit de la polpa. Les activitats inclouran xerrades comunitàries, tallers intergeneracionals, caminades interpretatives, intercanvis de sabers i propostes educatives a escoles, acompanyades de material visual com pòsters, vídeos, jocs i recursos didàctics adaptats a diferents edats. Es publicitaran rutes agroturístiques a webs, xarxes i premsa. S'elaboraran mapes interpretatius, audiovisuals breus i díptics turístics, focalitzant l'acció a la Canal de Navarrés, València i Màlaga.

RD6: Aplicació al mercat de la investigació realitzada. S'elaborarà un Business Plan que traslladi els resultats del projecte a la realitat del mercat, facilitant-ne l'adopció per empreses, cooperatives i agents de distribució alimentària. Aquesta acció, amb abast local, autonòmic, nacional i internacional, inclourà estudis de mercat, anàlisis sectorials i plans d‟actuació que permetin identificar oportunitats comercials i estratègies d‟implementació. Es generaran informes específics per orientar l'explotació dels productes derivats de la polpa de garrofa i fomentar-ne la inserció en cadenes de valor sostenibles i innovadores. Aquestes tasques es desenvoluparan durant el darrer semestre del segon període dexecució, assegurant que els resultats científics es transformin en models de negoci viables i transferibles al sector agroalimentari.