Projecte AGROALNEXT COLORANGE: Investigació de tecnologies per a la conservació de sucs a temperatura ambient
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Navarra, Comunidad Foral de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte aborda la necessitat aplicar tecnologies innovadores de conservació que permetin inactivar microorganismes i enzims, preservant alhora les propietats nutricionals i organolèptiques del producte mitjançant el tractament de conservació que permeti l'estabilitat mínima de 6 mesos d'emmagatzematge a temperatura ambient de sucs tèrbols sense tractaments tèrmics.
Resultats
S‟han definit les condicions d‟un tractament no tèrmic d‟ultrasons que aconsegueix reduir al 99% l‟activitat de l‟enzim Pectin Metil Esterasa (PME) del suc de taronja evitant la decantació de la polpa durant l‟emmagatzematge del suc i sense canvis organolèptics.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Raquel Virto
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: rvirto@cnta.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- CNTA
Projectes relacionats
