Proyecto AGROALNEXT: Aplicación de ingredientes con alto contenido en fibra dietética y antioxidantes obtenidos a partir de subproductos de brócoli para la elaboración de productos de panadería funcionales (FIBRABROC)
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Murcia, Región de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El proyecto busca valorizar subproductos de brócoli mediante tratamientos enzimáticos para obtener ingredientes ricos en fibra dietética soluble y compuestos bioactivos. Estos ingredientes se incorporarán a productos de panadería funcionales con mejor perfil nutricional, evaluando su aceptabilidad, digestibilidad y actividad prebiótica.
Resultats
Optimización de un procedimiento de extracción de un ingrediente rico en fibra a partir de tallos de brócoli. Caracterización del ingrediente: composición de la fibra, propiedades tecnofuncionales y antioxidantes. Incorporación del ingrediente en la formulación de panes con alto contenido en fibra dietética, capacidad antioxidante incrementada y buena aceptabilidad organoléptica.
Informació de contacte
- Nombre coordinador/entidad: Francisco Javier García Alonso
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: fjgarcia@um.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadors
- UMU
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