Proyecto AGROALNEXT BIOVALRICE: Biotecnología microbiana para la valorización de residuos agroalimentarios: un paso adelante en el aprovechamiento del salvado de arroz

Cada año se producen más de 700 millones de toneladas de arroz en el mundo y es un cultivo esencial para la alimentación mundial, especialmente en las economías emergentes. Tras la cosecha, durante el proceso de refinamiento del cereal, la capa protectora de los granos de arroz, el salvado, se elimina. A pesar de que se suele descartar como un desecho, el salvado tiene un alto valor nutricional y puede ser aprovechado para obtener fermentados microbianos de alto valor añadido. El proyecto BIOVALRICE pretende poner en valor el salvado, como subproducto, para generar extractos biofuncionales y cócteles enzimáticos. Los extractos biofuncionales obtenidos mediante fermentación con bacterias ácido-lácticas (BAL) contienen compuestos bioactivos con propiedades beneficiosas para la salud, como antioxidantes, y conservantes naturales con actividad antimicrobiana. Los cócteles enzimáticos generados por hongos filamentosos contienen enzimas de interés para la industria agroalimentaria, como celulasas y xilanasas, que se utilizan por ejemplo para la obtención de zumos y panificación.