Proyecto AGROALNEXT SENSIWINE: Sensores inteligentes y predictivos para la monitorización rápida de la calidad del vino

La producción del vino es un proceso complejo y la calidad del producto final depende de las características del mosto, la levadura seleccionada y las condiciones de proceso. Los enólogos han de tomar decisiones complicadas, con la dificultad añadida de la imposibilidad de monitorizar algunos parámetros de calidad como el perfil aromático, ya que las tecnologías adecuadas para cuantificar aromas y la experticia necesaria para utilizarlas son demasiado costosas como para poder incorporarlas en la práctica diaria de las bodegas, que tan solo utilizan catas. Pero, además, estas tecnologías son, a menudo, lentas, lo que dificulta la toma rápida de decisiones. El abordaje de estos retos requiere de un gran esfuerzo tecnológico para optimizar la producción desde una perspectiva multi-objetivo. La metodología innovadora de SENSIWINE combina sensores hardware de bajo coste de uso habitual en las bodegas con modelos predictivos del metabolismo de las levaduras en la fermentación de mosto de variedades de uva utilizadas en las bodegas de la Comunidad Valenciana.