Proxecto H2020 SUSINCHAIN: Cadea de insectos sostible
- Tipo Proxecto
- Estado Asinado
- Execución 2019 -2023
- Orzamento asignado 7.952.547,16 €
- Ámbito Europeo
- Fonte principal de financiamento Horizonte 2020
- Páxina web do proxecto Proyecto SUSINCHAIN
Un aumento do crecemento da poboación afectará tanto á oferta como á demanda de alimentos para a humanidade. Unha das principais preocupacións é o subministro de proteínas e a procura de substitutos axeitados para as proteínas animais. Os estudos demostraron que os insectos comestibles poden proporcionar á poboación humana proteínas, aminoácidos e vitaminas de alta calidade. Aínda que os insectos e os produtos derivados de insectos entraron no mercado europeo desde que foron recoñecidos por primeira vez como unha valiosa fonte de proteínas para a alimentación animal e a produción de alimentos para humanos na última década, a súa comercialización segue a ser baixa.
O proxecto SUSINCHAIN, financiado pola UE, ten como obxectivo aumentar a viabilidade económica do mercado dos insectos superando os obstáculos existentes para a expansión da cadea de valor dos insectos na UE. Probará e validará as tecnoloxías e os procesos emerxentes co obxectivo de lograr unha industria sostible de insectos na UE que produza produtos seguros para insectos ou produtos alimentados con insectos que sexan apreciados polos consumidores.
Desenvolveuse un marco conceptual para a análise das barreiras do lado da oferta e da demanda: mellora da análise de barreiras e da xestión de riscos; explorar estratexias de mercadotecnia; comprender a aceptación do consumidor; e a identificación das mellores prácticas e opcións políticas para unha comercialización exitosa. Isto incluíu o desenvolvemento dunha folla de ruta para a transformación sectorial, presentada nun taller con partes interesadas da UE. A plataforma de partes interesadas creouse como un foro entre os socios do proxecto e as partes interesadas. Para a cría de insectos, elaborouse unha base de datos de pretratamentos de substrato e realizáronse experimentos de alimentación.
O traballo no transporte, as enfermidades e as especies de pragas dará lugar a insectos máis sans e a un ambiente de reprodución máis seguro. Optimizáronse novas técnicas de procesamento para a súa implementación industrial e pódense aplicar para a conservación (almacenamento de nitróxeno, inmersión en auga), descontaminación (feixe de electróns de baixa enerxía, extrusión de alta humidade) ou para prolongar a vida útil (secado dieléctrico, centrifugación con tricanter). No caso dos insectos como alimento, realizáronse probas de dixestibilidade e as empresas de pensos poden usar os datos para formular dietas con fariñas de insectos. A baixa consistencia dos lotes de insectos levou a diferentes resultados de dixestibilidade que seguen a ser un desafío por resolver. Os resultados do uso de fariñas de insectos na alimentación animal mostran que, en todo o mundo, as fariñas de insectos son fontes de proteínas axeitadas que favorecen o crecemento animal. Os resultados dependían da especie animal, da orixe do insecto e da idade dos animais. Para os insectos como alimento, desenvolvéronse 6 produtos para a cea e realizáronse estudos de consumo en Dinamarca e Portugal. Os resultados puxeron de manifesto a importancia das calidades sensoriais.
A substitución semanal de proteína da carne foi do 5,5% fronte ao 9,0% na planta de control. Para integrar os insectos nas dietas, as estratexias deben centrarse en produtos atractivos e valores individuais. Os responsables políticos e a industria poden empregar os datos científicos sobre a seguridade dos substratos químicos e microbiolóxicos para garantir a produción segura de pensos e alimentos (novos). O coñecemento sobre o metabolismo das micotoxinas ten un gran potencial para unha maior explotación, logo de futuras investigacións. Difundiranse directrices para unha produción e un procesamento seguros. Desenvolveuse unha abordaxe modular para a ACV para abordar as lagoas de coñecemento coñecidas na avaliación de impacto ambiental e na análise de custos. Os resultados empregáronse para deseñar múltiples escenarios potenciais de produción de insectos, que posteriormente foron analizados para definir cadeas de produción óptimas desde unha perspectiva de sustentabilidade (factores económicos, ambientais e sociais). As análises convertéronse na base para a segunda ferramenta DSS en liña, que permite definir cadeas de produción óptimas segundo as variacións nas especies de insectos, a alimentación, a escala de produción e a localización potencial.
O crecemento da poboación mundial e os cambios nos patróns alimentarios requiren un aumento da produción de alimentos nun ~60 %. O subministro de proteínas para pensos e alimentos é fundamental e require unha transición cara a fontes alternativas. Entre as fontes alternativas de proteínas inclúense os insectos para a alimentación e os alimentos. Os insectos poden mellorar eficientemente as correntes secundarias de baixa calidade en proteínas, aminoácidos e vitaminas de alta calidade.
Polo tanto, os insectos considéranse o elo perdido nun sistema alimentario circular e sostible. O proxecto SUSINCHAIN tiña como obxectivo contribuír ao subministro de novas proteínas en Europa superando as barreiras mediante unha abordaxe integral e multilateral. O obxectivo principal era probar, pilotar e demostrar tecnoloxías, produtos e procesos para lograr un cambio ao Nivel de Madurez Tecnolóxica (TRL) 6. Mediante laboratorios vivos e obradoiros con partes interesadas, avaliáronse as mellores prácticas para a cría de insectos a grande escala. Realizáronse varios experimentos sobre a calidade nutricional e as características físicas dos substratos, o transporte de insectos e a xestión de enfermidades de insectos e especies de pragas. Para uso na alimentación animal; Avaliáronse a dixestibilidade, o rendemento, a saúde e a calidade do produto das fariñas de insectos en dous niveis de inclusión diferentes para peixe, aves e leitóns.
Para o seu uso na alimentación, desenvolvéronse e validáronse seis produtos para a cea que incorporan insectos comestibles mediante probas sensoriais e aceptación do consumidor, tanto en entornos de laboratorio como en dietas familiares habituais. O obxectivo establecido de substituír a proteína da carne semanalmente cumpriuse parcialmente. O tamaño da porción e a percepción sensorial son limitados e persisten no consumo de carne. As intervencións familiares proporcionaron información sobre as percepcións dos consumidores sobre a substitución de proteínas baseadas en insectos nas dietas habituais. Avaliouse a seguridade dos alimentos e pensos, considerando: a influencia do substrato na seguridade larvaria, a seguridade dos excrementos, a alergenicidade das larvas e os efectos das técnicas de procesamento na seguridade microbiolóxica e a alergenicidade das larvas. Elaboráronse directrices para a produción e o procesamento seguros de insectos.
Desenvolveuse un sistema de apoio á toma de decisións (SAD) relacionado cos posibles factores de impacto ambiental, os custos económicos e os factores sociais. Isto proporcionou o coñecemento e os datos necesarios para que as partes interesadas da cadea reducisen o prezo de custo dos produtos de insectos, procesalos de forma máis eficiente e comercializasen aplicacións de proteínas de insectos na alimentación animal e nas dietas humanas habituais que sexan seguras e sostibles.
O crecemento previsto da poboación mundial ata os 9.100 millóns de persoas para o ano 2050 e o cambio significativo nos patróns dietéticos globais requiren un aumento da produción mundial de alimentos de aproximadamente o 60 %. O subministro de proteínas para pensos e alimentos é extremadamente crítico e require unha transición nas fontes de proteínas. Os insectos comestibles poden transformar subprodutos de baixa calidade da produción de alimentos en proteínas, aminoácidos e vitaminas de alta calidade dun xeito moi eficiente. Polo tanto, os insectos considéranse o "elo perdido" no sistema alimentario dunha economía circular e sostible. Os insectos e os produtos derivados de insectos entraron no mercado europeo desde que foron recoñecidos por primeira vez como unha valiosa fonte de proteínas para a produción de alimentos e pensos arredor de 2010. Non obstante, a expansión da cadea de valor dos insectos en Europa está a progresar a un ritmo relativamente lento.
O obxectivo deste proxecto é contribuír ao subministro de novas proteínas para pensos e alimentos en Europa, superando as barreiras restantes para aumentar a viabilidade económica da cadea de valor dos insectos e abrindo mercados combinando forzas nun consorcio integral de múltiples partes interesadas. O obxectivo xeral do proxecto é probar, pilotar e demostrar tecnoloxías, produtos e procesos recentemente desenvolvidos para lograr un cambio ao Nivel de Preparación Tecnolóxica 6 ou superior.
O proxecto céntrase nestas actividades cruciais, así como en laboratorios vivos e obradoiros con partes interesadas na cadea de subministración de proteínas de insectos para pensos e alimentos. Estas accións proporcionan o coñecemento e os datos necesarios para que os actores da cadea de valor dos insectos reduzan o custo dos produtos derivados, procesen os insectos de forma máis eficiente e comercialicen aplicacións de proteínas de insectos na alimentación animal e nas dietas humanas habituais que sexan seguras e sostibles.
Isto allanará o camiño para unha maior expansión e comercialización do sector europeo dos insectos, o que resultará en que as proteínas de insectos substitúan as proteínas animais por un 10 % na alimentación animal e un 20 % na dieta humana, e un aumento de mil veces tanto nos volumes de produción como nos empregos para 2025.
Os insectos, como fonte alternativa de proteínas, poderían salvar a brecha cada vez maior entre as necesidades dunha poboación crecente e os métodos tradicionais de agricultura sostible. Na nosa procura por lograr un ciclo de produción máis pechado limitando os residuos e maximizando a reciclaxe, poderían ser os alimentos e pensos baseados en insectos un elo perdido? SUSINCHAIN cre que os insectos poden desempeñar un papel importante á hora de proporcionarnos fontes alternativas de proteínas e atopou unha serie de respostas baseadas na evidencia a moitas das preguntas que frearon o sector.
O proxecto financiado pola UE reuniu á industria, ao goberno e ao mundo académico para examinar estratexias de xestión de riscos, desenvolver tecnoloxías de procesamento, analizar substratos permitidos e considerar modelos de negocio. Límites legais para contaminantes en substratos para a cría de insectos «Na parte experimental do proxecto SUSINCHAIN, empregamos os límites legais para contaminantes en pensos básicos comúns para determinar se os contaminantes se transferían aos insectos de cultivo cando se alimentaban dos chamados 'substratos'», explica Teun Veldkamp, da Universidade e Investigación de Wageningen, nos Países Baixos.
O proxecto descubriu que a acumulación, ou mesmo a transferencia, de toxinas e patóxenos, como as micotoxinas, era mínima. Propoñen que isto significa que os límites legais para os substratos utilizados para a cría de insectos poderían ser máis altos. "Os substratos de baixo custo deberían empregarse nun futuro próximo, unha vez que se demostre que estes substratos son seguros. O noso traballo axudou a establecelo, e un cambio a estas alternativas de menor custo faría que a cadea fose moito máis sostible e rendible. Actualmente, os substratos que cumpren os estándares establecidos para outros alimentos, como o trigo, son caros", engade Veldkamp. "Os estándares establecidos para outros produtos agrícolas son innecesariamente altos para os alimentos de insectos."
Demostrar que este é o caso significa que poderiamos abrir "alimentos" máis baratos, facendo que todo o proceso sexa máis rendible e, polo tanto, atractivo para as empresas". A seguridade é o primeiro na cría de insectos Gran parte da investigación realizada polo proxecto centrouse na optimización dos procesos existentes. Realizáronse varios experimentos sobre a calidade nutricional e as características físicas dos substratos, o transporte de insectos e a xestión de enfermidades de insectos e especies de pragas. Creouse unha base de datos de pretratamentos de substratos e realizáronse experimentos de alimentación. "O traballo que fixemos sobre o transporte, as enfermidades e as especies de pragas dará como resultado insectos máis sans e un ambiente de reprodución máis seguro", di Veldkamp. No caso da cría de insectos a grande escala, o proxecto estableceu a composición química e os requisitos nutricionais de cada especie de insecto para identificar lagoas de coñecemento e realizar experimentos para pechar ciclos e aumentar a sustentabilidade.
Desenvolvéronse novos protocolos estandarizados que garanten a comparabilidade dos resultados da academia e dos agricultores. O proxecto tamén adoptou unha abordaxe de abaixo cara arriba, explorando o que estaban a facer ben os cultivadores de insectos e compartindo as mellores prácticas. Apertura do mercado para as proteínas de insectos Non se trata só dos procesos de produción; Tamén se tiveron en conta as barreiras para a comercialización. «Sabemos que podemos mellorar a eficiencia da produción e establecer parámetros de seguridade, pero se ninguén compra o produto, entón temos un problema real coa sustentabilidade da industria», recoñece Veldkamp. Con isto en mente, o proxecto SUSINCHAIN centrouse en identificar barreiras tecnolóxicas, regulatorias, culturais e de comportamento para expandir a cadea de valor dos insectos europea, xunto con estratexias para superar estas barreiras.
Isto forma parte dunha serie de esforzos que está a levar a cabo a UE para aumentar a absorción de proteínas de insectos. Realizouse unha investigación documental, seguida dunha serie de entrevistas en profundidade e obradoiros con diversos grupos de partes interesadas, para identificar os obstáculos na produción e na percepción pública. Isto levouse a cabo xunto co establecemento de dous laboratorios vivos, nos que participaron criadores de insectos, para observar en tempo real o que funciona e o que non. Expansión do sector das proteínas de insectos en Europa Veldkamp ten o orgullo de dicir: "O proxecto SUSINCHAIN contribuíu con importantes elementos básicos para ampliar aínda máis o sector dos insectos en Europa". Pero cre que o traballo que se está a facer para maximizar esta fonte de proteínas está a ser prexudicado por un cambio de enfoque. "A investigación europea relacionada cos insectos volveuse máis fragmentada e os insectos están a incorporarse como unha das varias fontes de proteínas en proxectos de alimentos e pensos sostibles." Na súa opinión, para que unha estratexia sexa realmente eficaz, o camiño a seguir é contar con proxectos que se centren exclusivamente nas principais barreiras á absorción de produtos derivados de insectos.
Os resultados obtidos durante o proxecto permitiron ás partes interesadas ampliar e comercializar aínda máis o proxecto. Desenvolvéronse estratexias para superar as barreiras identificadas no lado da oferta e da demanda e para gañar a confianza e a aceptación dos consumidores, e elaboráronse conxuntamente fichas de boas prácticas.
Para a cría de insectos a grande escala, recompiláronse a composición química e os requisitos nutricionais de cada especie de insecto para identificar lagoas de coñecemento e realizar experimentos para pechar lagoas e aumentar a sustentabilidade. Desenvolvéronse novos protocolos estandarizados que garanten a comparabilidade dos resultados da academia e dos agricultores. Avaliáronse a transmisión e o control de enfermidades empregando métodos novos. A validación de novas técnicas de procesamento proporcionou coñecementos esenciais para introducilas con éxito na industria dos insectos; facilitar o transporte e o almacenamento a longo prazo de insectos e mellorar a estabilidade e a seguridade dos alimentos. Avaliouse a literatura sobre os coeficientes de dixestibilidade das fariñas de insectos, que pode empregarse para formular dietas para peixes, aves e leitóns. Os efectos das dietas que inclúen fariñas de insectos demostráronse en condicións agrícolas reais: pódense usar sen efectos adversos sobre o rendemento, a saúde e a calidade do produto.
No caso dos insectos como alimento, os resultados únicos sobre o consumo real de produtos para a cea a base de insectos informan aos innovadores alimentarios e á industria sobre os grupos de consumidores relevantes para acadar o cambio cara a patróns dietéticos máis sostibles. A incorporación de proteínas derivadas de insectos nas dietas diarias como substituto da carne, xunto con outras alternativas, baséase na comprensión dos factores demográficos, na apertura a novos alimentos e na adopción de hábitos alimentarios sostibles. Investigáronse contaminantes químicos, patóxenos e alerxias. Os resultados suxiren que os contaminantes non se acumulan, agás algúns compostos PFAS e microplásticos. Entre os patóxenos preocupantes inclúense a Salmonella.
Os insectos teñen o potencial de causar reaccións alérxicas en persoas con alerxias aos mariscos. A maioría das técnicas de procesamento investigadas non reduciron as proteínas alérxenas, agás o tratamento encimático. En termos de sustentabilidade, os resultados do proxecto proporcionaron unha visión sistemática do impacto ambiental de varias especies de insectos, empregando unha única metodoloxía para múltiples escenarios, o que permitiu a selección de cadeas de produción sostibles óptimas.
- STICHTING WAGENINGEN RESEARCH (WR)
Proxectos relacionados
