Proxecto AGROALNEXT SENSIWINE: Sensores intelixentes e preditivos para unha rápida monitorización da calidade do viño

A produción de viño é un proceso complexo, e a calidade do produto final depende das características do mosto, do lévedo seleccionado e das condicións de procesamento. Os viticultores deben tomar decisións difíciles, aínda máis complicadas pola incapacidade de monitorizar certos parámetros de calidade, como o perfil aromático. As tecnoloxías necesarias para cuantificar os aromas e a experiencia requirida para usalos son demasiado caras para incorporalas á práctica diaria das adegas, que dependen unicamente das catas. Ademais, estas tecnoloxías adoitan ser lentas, o que dificulta a rápida toma de decisións. Afrontar estes desafíos require un esforzo tecnolóxico significativo para optimizar a produción desde unha perspectiva multiobxectivo. A innovadora metodoloxía de SENSIWINE combina sensores de hardware de baixo custo que se usan habitualmente nas adegas con modelos preditivos do metabolismo dos lévedos durante a fermentación do mosto das variedades de uva empregadas nas adegas da Comunidade Valenciana.