Identificación e cuantificación de compoñentes lácteos utilizados na elaboración de queixos mesturados

O Grupo Operativo nace coa intención de deseñar metodoloxías e técnicas analíticas para identificar e cuantificar os diferentes tipos de leite (ovella, cabra, vaca) empregados na elaboración de queixos mesturados.

Entre as súas actuacións están investigar as variables tanto relacionadas coa composición como os diferentes procesos de elaboración que poden afectar a dita cuantificación nos queixos mesturados no mercado.