Identification et quantification des composants laitiers utilisés dans la fabrication des fromages composés

Le Groupe Opérationnel a été créé dans le but de concevoir des méthodologies et des techniques analytiques pour identifier et quantifier les différents types de lait (brebis, chèvre, vache) utilisés dans la production de fromages composés.

Parmi ses actions figurent l'étude des variables liées à la composition et aux différents processus de fabrication qui peuvent affecter cette quantification dans les fromages mélangés disponibles sur le marché.