Mellora da calidade organoléptica do cava elaborado en Estremadura

O Grupo Operativo traballa mediante cultivos mixtos de novos lévedos, asasinas e sensibles, para aumentar a súa autólise tras a segunda fermentación, e así mellorar a calidade da escuma de cava. Este obxectivo específico enmárcase dentro doutro obxectivo xeral que consiste en xerar valor engadido no Cava de Estremadura para mellorar a actividade comercial das empresas relacionadas cos cavas mellorados en canto aos seus atributos sensoriais e físico-químicos.