Millora de la qualitat organolèptica del cava elaborat a Extremadura

El Grup Operatiu treballa utilitzant cultius mixts de nous llevats, killer i sensibles, per incrementar-ne l'autolisi després de la segona fermentació, i millorar així la qualitat de l'escuma del cava. Aquest objectiu concret està dins d'un altre objectiu general que consisteix a generar valor afegit al Cava extremeny per millorar l'activitat comercial de les empreses relacionades amb caves millorats pel que fa als seus atributs sensorials i fisicoquímics.