Amélioration de la qualité organoleptique du cava élaboré en Estrémadure

Le Groupe Opérationnel travaille à l'aide de cultures mixtes de nouvelles levures, tueuses et sensibles, pour augmenter leur autolyse après la seconde fermentation, et ainsi améliorer la qualité de la mousse du cava. Cet objectif spécifique s'inscrit dans un autre objectif général qui consiste à générer de la valeur ajoutée dans le Cava d'Estrémadure pour améliorer l'activité commerciale des entreprises liées aux cavas améliorés en termes de leurs attributs sensoriels et physico-chimiques.