Groupe opérationnel PLUSCAVEX : Améliorer la qualité organoleptique du cava produit en Estrémadure

Le Groupe Opérationnel travaille en utilisant des cultures mixtes de nouvelles levures, à la fois tueuses et sensibles, pour augmenter l'autolyse après la deuxième fermentation, améliorant ainsi la qualité de la mousse du cava.

Cet objectif spécifique fait partie d'un autre objectif général, qui est de générer de la valeur ajoutée dans le Cava d'Estrémadure pour améliorer l'activité commerciale des entreprises liées aux cavas avec des attributs sensoriels et physico-chimiques améliorés.