Aplicabilidade de ferramentas innovadoras para producir carne de vacún e porco madurada

A maduración da carne é un proceso de refrixeración post mortem que, se se realiza correctamente, permite mellorar as características sensoriais da carne, sobre todo en termos de dureza. Así, o proceso de maduración permite introducir no mercado carnes cunha alta calidade sensorial. Non obstante, unha mala selección das materias primas e unha manipulación incorrecta desta carne poden representar perdas económicas excesivas (custos enerxéticos innecesarios, perda excesiva de peso das pezas maduradas) e un risco para a saúde pública (desenvolvemento de fungos e lévedos).

O principal obxectivo do proxecto é demostrar a utilidade de diferentes ferramentas innovadoras aos gandeiros e empresas do sector cárnico catalán para facilitar a optimización do proceso produtivo de carne madurada e así obter carne de alta calidade sensorial de forma segura.
Actividade financiada a través da Operación 01.02.01 de Transferencia de Tecnoloxía do Programa de Desenvolvemento Rural de Cataluña 2014-2022.

Está previsto un ciclo de formación presencial gratuíta centrado na demostración de diferentes ferramentas innovadoras para producir carne madurada, mentres que se realizará un seguimento dun lote de pezas (bovino e porcino) que se madurarán paralelamente ás sesións teóricas.

Sesións demostrativas presenciais
Martes 23 de xaneiro, 13 de febreiro e 5 de marzo de 2024