Applicabilité d’outils innovants pour produire du bœuf et du porc maturés

La maturation de la viande est un processus de réfrigération post mortem qui, s'il est effectué correctement, permet d'améliorer les caractéristiques sensorielles de la viande, notamment en termes de ténacité. Ainsi, le processus de maturation permet d’introduire sur le marché une viande de haute qualité sensorielle. Cependant, une mauvaise sélection des matières premières et une mauvaise manipulation de cette viande peuvent représenter des pertes économiques excessives (coûts énergétiques inutiles, perte de poids excessive des morceaux affinés) et un risque pour la santé publique (développement de champignons et de levures en surface).

L'objectif principal du projet est de démontrer l'utilité de différents outils innovants aux agriculteurs et aux entreprises du secteur catalan de la viande pour faciliter l'optimisation du processus de production de viande maturée et ainsi obtenir une viande de haute qualité sensorielle en toute sécurité.
Activité financée par l'Opération 01.02.01 de Transfert de Technologie du Programme de Développement Rural de Catalogne 2014-2022.

Un cycle de formation présentielle gratuite est prévu axé sur la démonstration de différents outils innovants pour produire de la viande maturée, tandis qu'un lot de morceaux (bovins et porcins) qui seront maturés en parallèle des séances théoriques sera suivi.

Séances de démonstration en personne
Mardi 23 janvier, 13 février et 5 mars 2024