Projet SAGARGOIZ : Cidre naturel précoce

Dans le cadre du projet SAGARGOIZ, le CIDRE PRÉCOCE NATUREL a eu lieu entre septembre 2021 et juin 2022. Et 60% du projet a été financé par des fonds du Gouvernement Basque et des fonds de l'UE, FEADER.

Des variétés précoces de pommes ont été utilisées dans le projet et amenées à la cidrerie R.Zabala à Aduna (Gipuzkoa) où elles ont été pressées. Au départ, les pommes étaient lavées sur leur chemin vers le broyeur, en passant par un canal d'eau qui les transportait jusqu'à un tapis élévateur. Elle les plaça dans un tambour dans lequel ils retirèrent les feuilles et la boue et dans lequel ils reçurent leur dernier lavage à l'eau propre. Du tambour, elles tombaient sur une autre bande pour séparer les pommes défectueuses et gâtées, puis étaient soulevées vers le broyeur. De là, la pulpe obtenue était pompée par une pompe à pâte vers la presse pneumatique d'une capacité de 300 kg. Deux pressages ont été réalisés. La première d'entre elles a été réalisée le 6 septembre 2021, avec 265 kg de pommes de variétés précoces. La presse a été remplie puis, la presse étant arrêtée, le processus d'égouttage a eu lieu, qui a duré environ 30 minutes. À partir de ce moment, la presse a commencé à fonctionner selon un cycle de programmes spécifique. Le deuxième pressage a été réalisé le 10 septembre 2021, avec 220 kg de pommes. Le remplissage de la presse a pris 20 minutes et la vidange ultérieure a pris environ 30 minutes. À partir de là, le processus s'est poursuivi comme lors du premier pressage. Le moût obtenu à partir du premier pressurage a été conservé dans un récipient réfrigéré. La deuxième pression a ensuite été ajoutée pour remplir une cuve en acier inoxydable de 300 litres, où la fermentation a eu lieu.