Projet Horizon Europe Sequr Food : Échange scientifique pour évaluer la qualité et les risques des aliments obtenus grâce aux nouvelles technologies de transformation et d'emballage.

L'objectif de SEQUR FOOD est de construire un réseau scientifique international comprenant des chercheurs de l'UE et d'Amérique du Sud qui travailleront sur le développement de nouvelles technologies de transformation des aliments (c'est-à-dire le traitement UV, le traitement au plasma froid, la nanoémulsification, la concentration par lyophilisation) et/ou des emballages bioactifs actifs (c'est-à-dire la cellulose bactérienne, le papier antibactérien, etc.) pour obtenir des produits sûrs pour le marché de l'UE avec une durée de conservation plus longue et des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles élevées. Cela comprend l’optimisation des nouvelles technologies de transformation des aliments, l’évaluation nutritionnelle et des risques de ces technologies et des produits obtenus en tant que nouveaux aliments dans le cadre de l’EFSA, ainsi que la documentation de leurs allégations de santé, le cas échéant.

Pour atteindre cet objectif, un consortium de 5 universités de l'UE (Grèce, Pologne, Roumanie et Espagne) possédant une expertise dans tous les aspects de l'évaluation des risques dans l'UE, 1 entreprise de transformation à base de plantes basée en Pologne ainsi qu'une université et un institut de recherche d'Amérique du Sud (Colombie) possédant une vaste expérience dans les nouvelles techniques de transformation des aliments travailleront sur une variété d'études de cas réparties sur plusieurs nouvelles technologies et produits de transformation des aliments pertinents pour la Colombie : fruits (fruit de la passion, groseille du Cap (Physalis peruviana L.), myrtilles) ; café infusé à froid; lait d'avoine (y compris les grains d'avoine et les noix nécessaires à sa production) ; et une huile de palme à haute teneur en acide oléique par rapport à l'huile d'olive.

Ces études de cas serviront de preuve de concept pour l’évaluation holistique de chaque paire technologie-aliment et constitueront la base des recherches futures, mais aussi pour les transformateurs alimentaires, principaux acteurs du projet. Les activités proposées par SEQUR FOOD sont innovantes à bien des égards. L’innovation la plus importante est l’approche holistique du développement de nouveaux produits alimentaires en termes de propriétés physico-chimiques, microbiologiques, nutritionnelles et fonctionnelles, ainsi que de leur évaluation sensorielle et de leur acceptation par les consommateurs multiculturels.