Projet FlavourFerm d'Horizon Europe : Libérer le potentiel aromatique des aliments à base de plantes grâce à la fermentation

FLAVOURFERM vise à optimiser, démontrer et mettre en œuvre des technologies de fermentation pour libérer le potentiel aromatique des aliments à base de plantes et répondre à la demande des consommateurs en produits à base de plantes savoureux, nutritifs et sains. La fermentation de précision, la fermentation de la biomasse et les techniques de fermentation traditionnelles seront optimisées pour améliorer les propriétés sensorielles (saveur et texture), ainsi que la teneur en protéines et la biodisponibilité des aliments à base de plantes. Des aliments fermentés innovants seront développés en incorporant des ingrédients issus de techniques de fermentation optimisées dans des produits alimentaires.

La production comprendra de la caséine recombinante sans animaux obtenue par fermentation de précision, ainsi que des mycéliums fongiques obtenus à partir de la fermentation de légumineuses, pour produire une variété de nouveaux produits alimentaires dans trois cas commerciaux : fromage à base de plantes, viande à base de plantes et lait à base de plantes. Tous les nouveaux ingrédients et produits finis seront mis à l’échelle et produits à l’échelle pilote et précommerciale en collaboration avec des partenaires industriels, y compris des PME innovantes et des fabricants établis de différentes régions de l’UE.