Groupe opérationnel INNOQUESAR : Projet d'innovation appliqué à la traçabilité intégrale et à la chaîne de valeur du secteur fromager artisanal

Le projet d'innovation INNOQUESAR vise à réaliser un diagnostic détaillé de l'ensemble de la chaîne de production et de distribution du secteur du fromage artisanal, en se concentrant sur le cas d'utilisation des AOP Cabrales, Gamonedo et celles liées à l'Association des Fromagers Artisans des Asturies pour identifier les domaines d'amélioration et développer une série de propositions pour mettre en œuvre des solutions innovantes basées sur la science et la technologie qui permettront au secteur du fromage artisanal asturien de répondre aux exigences de la réglementation agroalimentaire et aux attentes du marché sans perdre son caractère distinctif.