Projet Innoquesar-Innovation appliqué à la traçabilité complète et à la chaîne de valeur du secteur du fromage artisanal

Le projet d'innovation INNOQUESAR vise à réaliser un diagnostic détaillé de toute la chaîne de production et de distribution du secteur du fromage artisanal, en se concentrant sur le cas d'utilisation de l'AOP Cabrales, Gamonedo et celles liées à l'Association des artisans fromagers des Asturies pour détecter des points d'amélioration et développer une série de propositions pour mettre en œuvre des solutions innovantes basées sur la science et la technologie qui permettent au secteur fromager artisanal asturien de répondre aux exigences de la réglementation agroalimentaire. et les attentes du marché sans perdre son caractère différenciateur.