Seminario CITOLIVA Toledo: "Análisis sensorial y diferenciación de aceites"
Descripción
Estas jornadas formativas tienen como objetivo transferir conocimiento técnico de alto valor, acercar la innovación al territorio y dotar a los profesionales del sector oleícola de herramientas prácticas para mejorar la sostenibilidad, la eficiencia y la competitividad del olivar.
Cada sesión está diseñada para que los asistentes adquieran criterios técnicos claros y soluciones aplicables en su día a día. El objetivo es que salgas de cada edición con una visión práctica, actualizada y realista sobre cómo avanzar hacia una olivicultura más eficiente, sostenible y rentable.
Seminario impartido por Laura Guerrero · Jefa de Panel de Cata en CITOLIVA y Enrique García Tenorio, Director Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo
PROGRAMA
SESIÓN DEL MIÉRCOLES 20 DE MAYO
08:00-09:00 | PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN. Definición y categorización comercial del aceite de oliva.
09:00-10:15 | ANÁLISIS SENSORIAL. Fundamentos básicos: órganos de los sentidos. Clasificación sensorial de los aceites de oliva vírgenes. Atributos positivos y negativos. Técnica de cata. Panel de cata.
10:15-10:45 | CAMBIO CLIMÁTICO Y CALIDAD SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA. Análisis de la campaña oleícola 2025-2026 a través de los sentidos.
10:45-11:15 | PAUSA.
11:15-14:15 | SESIÓN DE CATA DE ACEITES DE OLIVA.
SESIÓN DEL JUEVES 21 DE MAYO
08:00-09:45 | FACTORES AGRONÓMICOS Y TECNOLÓGICOS QUE AFECTAN SENSORIALMENTE A LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN
09:45-10:45 | VARIEDADES DE ACEITUNA. DESCRIPTORES SENSORIALES CARACTERÍSTICOS DE CADA VARIEDAD.
10:45-11:15 | PAUSA.
11:15-14:15 | SESIÓN DE CATA DE ACEITES DE OLIVA.
REGISTRO (plazas limitadas) | PROGRAMA | Contacto: citoliva@citoliva.es