Séminaire CITOLIVA de Tolède : « Analyse sensorielle et différenciation des huiles »

Ces sessions de formation visent à transmettre des connaissances techniques de grande valeur, à rapprocher l'innovation du territoire et à fournir aux professionnels du secteur oléicole des outils pratiques pour améliorer la durabilité, l'efficacité et la compétitivité des oliveraies.

Chaque session est conçue pour fournir aux participants des critères techniques clairs et des solutions applicables à leur travail quotidien. L'objectif est que vous repartiez de chaque session avec une vision pratique, actuelle et réaliste de la manière de développer une filière oléicole plus efficace, durable et rentable.

Séminaire donné par Laura Guerrero · Responsable du jury de dégustation de CITOLIVA et Enrique García Tenorio, directeur de la Fondation CRDO Montes de Toledo

PROGRAMME

SÉANCE DU MERCREDI 20 MAI

08:00-09:00 | PRÉSENTATION ET INTRODUCTION. Définition et catégorisation commerciale de l'huile d'olive.
09:00-10:15 | ANALYSE SENSORIELLE. Principes de base : organes des sens. Classification sensorielle des huiles d’olive vierges. Attributs positifs et négatifs. Technique de dégustation. Panel de dégustation.
10:15-10:45 | CHANGEMENT CLIMATIQUE ET QUALITÉS SENSORIELLES DE L'HUILE D'OLIVE. Analyse sensorielle de la campagne oléicole 2025-2026.
10:45-11:15 | PAUSE.
11:15-14:15 | SÉANCE DE DÉGUSTATION D'HUILE D'OLIVE.

SÉANCE DU JEUDI 21 MAI

08:00-09:45 | Facteurs agronomiques et technologiques qui affectent sensoriellement les huiles d'olive vierges
09:45-10:45 | VARIÉTÉS D'OLIVE. DESCRIPTEURS SENSORIELS CARACTÉRISTIQUES DE CHAQUE VARIÉTÉ.
10:45-11:15 | PAUSE.
11:15-14:15 | SÉANCE DE DÉGUSTATION D'HUILE D'OLIVE.

INSCRIPTION (places limitées) | PROGRAMME | Contact : citoliva@citoliva.es