H2020 OLEUM Proiektua: Oliba olioaren benetakotasuna eta kalitate orokorra bermatzeko irtenbide aurreratuak

Oliba olio birjinak ezagunak dira nutrizio eta osasun propietate bikainak dituztelako, baina ez dira guztiak berdinak. OLEUMek bere analisi-prozedurak eta tresnak berrikusi eta berrikusi ditu, gure apaletara iritsi aurretik haien kalitatea eta benetakotasuna zehazteko. Europa da munduko oliba olio ekoizle handiena. Hala ere, lehiaren hazkundearen eta araudi eta kontzientziazio maila desberdinen konbinazioak iruzurra areagotzen ari da, 2019ko Europako Batzordearen txosten batek adierazten duen bezala.

Kontrol ofizialak indartzeko eta kontsumitzaileen konfiantza handitzeko, EBk babestutako OLEUM proiektuak prozedurak berrikusi eta eguneratu ditu oliba olioen kalitatea eta benetakotasuna hobeto bermatzeko. Proiektuak desodorizazio leunaren markatzaileak identifikatu zituen, zentzumen-akatsak ezabatzeko edo murrizteko erabiltzen den teknologia bat. Proiektuak beste landare-olio batzuekin egindako nahasketa ilegalen probak garatu zituen eta panel-probak laguntzeko erreferentziazko material sentsorialak ekoiztu zituen. Produktuen freskotasuna kontrolatzeko eta iraupena aurreikusteko metodoak ere garatu zituzten. Horrez gain, OLEUMek OLEUM Databank izeneko kode irekiko lankidetza-plataforma bat garatu zuen erreferentzia- eta kalibrazio-materialak ostatatzeko, analisi-metodoen deskargatzeko liburutegi batekin batera. OLEUM Sarea ere sortu zuen, ezagutza eta emaitzak partekatzeko interes-taldeen komunitate global bat. «OLEUMen metodoak nazioartean hartu beharko lirateke merkataritza-estandarrak harmonizatzeko. Kalitatearen eta benetakotasunari buruzko informazioa ekoizpen-bolumen ziurtatuekin eta haien geokokapenarekin konbinatzeak iruzurrari aurre egiteko blockchain bat osa dezake», azaldu du Tullia Gallina Toschik, proiektuaren anfitrioi-hiriko Boloniako Unibertsitateko proiektuaren koordinatzaileak.

Detekzio eta prebentziorako tresnak Proiektuaren hasierako ikerketak oliba olio birjina estrak usaingabeko olioekin, batez ere berriro ehotako edo lanpante olioekin, legez kanpo nahastearen arazoa nabarmendu zuen, baita haien kolore eta usain naturalaren iruzurrezko aldaketa ere. Jatorri-adierazpen faltsuak ere arazo gisa identifikatu ziren. Oliba olio birjinaren kalitatea ezartzeko eta nahasketa iruzurrezkoak detektatzeko, OLEUMek lurrunkorrak aztertzeko tresnak garatu zituen, panel probak laguntzeko erreferentziazko material sentsorialekin batera. Bi metodo garatu ziren gantz-azidoen etil esterrak detektatzeko, desodorizazio arin iruzurrezkoaren markatzaile ofizialki onartu bakarra baita. Biak dira dauden aukerak baino azkarragoak.

Bat, errendimendu handiko kromatografia likidoaren prestaketa-urrats bat erabiltzen duena, barne-balioztatu zen, eta bestea, fase solidoko erauzketa erabiltzen duena, arrakastaz gainditu zuen parekoen berrikuspena, eta emaitzak laster argitaratuko dira. Produktuen etiketatzea indartzeko, batez ere oliba-olioaren polifenolen osasun-adierazpenei dagokienez, errendimendu ultra-altuko kromatografia likidoaren protokolo bat garatu zen, hidrolisiaren aurretik eta ondoren ebaluazioa ahalbidetzen duena, irudi zehatzagoa eskainiz. OLEUMek oliba olioaren freskotasuna ebaluatzeko metodoak ere garatu zituen, besteak beste, iraungitze-data aurreikusteko softwarea, azidotasuna, peroxido-balioa eta fenol hidrofiloen kontzentrazioa bezalako parametro analitikoetan oinarrituta. Honek biltegiratze-baldintzetan argiztapen-mailak ere kontuan hartzen ditu, eta hori denbora errealeko iraupen-esperimentu batean balioztatu zen.

OLEUM datu-basea, denbora errealeko esperimentu bilagarriak, emaitzen datu-multzoak eta dokumentazioa biltzen dituena, publikoarentzat irekita dago, baina etorkizunean erakunde arautzaile nazional ofizialetara mugatu daiteke. «Gure OLEUM Sarearekin lankidetzan, tresna honek lankidetza eta harmonizazio eraginkorragoa errazten du mundu mailan», dio Gallina Toschik. Kontsumo eta ekoizpen arduratsua Kontsumitzaileen kontzientzia eta konfiantza areagotzeko, OLEUMek jarduera publikoak antolatu zituen Europako Ikertzaileen Gaua bezalako ekitaldietan eta baita sukaldaritza eskoletan ere, infografia eleaniztunak, bideoak eta jokoak bezalako materialak erabiliz. Bi OLEUM produktu hartu ditu dagoeneko merkatuak: konposatu lurrunkorrak aztertzeko stock-soluzioak eta bi erreferentziazko material sentsorial. Azken hauek oliba olio birjinen usain-zaparradura eta ozpin-usain notak imitatzen dituzten konposatu lurrunkorrekin egin ziren. «Helburu merkatu nagusiak kalitate kontrol laborategiak dira. Ez dago antzeko produkturik merkatuan, eta ikuspegi hau beste elikagai produktu batzuetara zabaldu liteke", dio Gallina Toschik.