LAKTOSA GABEKO GAZTA Talde Operatiboa: Laktosarik gabeko ardi eta ahuntz gazta artisau-ekoizpena.
- Mota Talde operatiboa
- Egoera Bete
- Exekuzioa 2018 -2021
- Esleitutako Aurrekontua 164.733,33 €
- Eremua Autonómico
- Autonomia-erkidegoa Madrid, Comunidad de
- Finantza-iturri nagusia PEPAC 2014-2020
Laktosarik gabeko esne eta esnekien ekoizpena hobetu da (jogurta, kefir eta izozkia). Laktosarik gabeko gazta eta beste esneki batzuk daude merkatuan, baina laktosarik gabeko gazta eta esneki gutxi daude ardi edo ahuntz esnearekin soilik eginak eta eskuz ekoitzitakoak. Ekoiztutako produktuek kalitate sentsorial handia dute eta harrera ona dute kontsumitzaileen artean. Horrela, laktosaren intolerantzia duten pertsonek kontsumitu ahal izango dituzte, eskura duten produktuen eskaintza handituz.
Gainera, ontze-denbora desberdinak dituzten gazten laktosa edukia ezaugarritu da. Espektrofotometrian oinarritutako metodologiaren arabera, erdi ondu, ondu eta ondutako ardi gaztan laktosa-edukia % 1etik beherakoa dela ikusi da, eta, beraz, "Laktosa gutxiko" elikagai-produktu gisa sailka daitezke. %0,01etik beherako laktosa edukia bermatzeko, "laktosarik gabeko" etiketa duten produktuen araudiak eskatzen duen moduan, esnea laktasa entzimarekin tratatu behar da aldez aurretik.
Ustiategien lehiakortasuna areagotzeko garatu dira ahuntz- eta ardi-esne-gaztarekin egindako krema hedagarriak, balio erantsi handiko produktuen gama zabalduz, heltze garaian akatsen bat izan duten gazta luzeak erabiltzeko aukera emanez, pieza osorik saltzea eragozten duena. Gazta hauek berrerabiltzeak kudeaketa jasangarriagoa eta etekin ekonomiko handiagoak ahalbidetzen ditu gaztandegietan ekoizten diren produktuentzat. Artisau ardi eta ahuntz izozkiek kontsumitzaileen eskura dauden produktuen eskaintza zabaltzen dute.
Laktosarik gabeko artisau-gaztaren kalitatezko merkatu-nitxo bat dago Espainian, bereziki Madrilgo Erkidegoan. Merkatu nitxo hau osasun arrazoiengatik kontsumitzaile askok esnekiak baztertzean oinarritzen da. Laktosaren intolerantziaren arazoa benetakoa da, biztanleriaren zati bati eragiten diona, eta ebidentzia zientifikoek onartzen ez duten iritzia, esnekiak osasunerako kaltegarriak direla. Gainera, ondutako ardi eta ahuntz gazten laktosa edukiari buruzko informazioa falta da.
COVID-19aren ondorioz sortutako pandemia eta krisia dela eta, proiektu honekin lotutako hainbat helburu eta zeregin larriki kaltetu ziren. Horietako batzuk indargabetu behar izan ziren eta beste batzuk birformulatu eta egokitu. Lan-programan laktosarik gabeko ahuntz- eta ardi-jogurtaren eta kefir-en zentzumen-propietateak ebaluatzeko lan teknikoak gauzatu ziren, baita laktosarik gabeko ahuntz eta ardi-jogurtaren eta kefirraren kontsumo-azterketak ere. Prestatutako epaileek eta kontsumitzaileek garatutako produktuen ebaluazio sentsorial eta hedonikoaren dastaketak behin-behinean eten dira segurtasun-protokoloaren ondorioz. Analisi hauek atzeratu egin dira eta une honetan jorratzen ari dira.
IMIDRAk dastatze-protokolo bat garatu du Osasun Ministerioak infekzio arriskua gutxitzeko ezarritako gomendioetara egokituta. Dibulgazio zientifikoko ekitaldietan eta azoketan, Gobernu Kontseiluaren bileretan, emaitzak aurkezteko ekitaldietan eta jardunaldi zientifikoetan parte hartzea ere izugarri murriztu zen.
- Metodo entzimatikoen bidez laktosarik gabeko esnea lortzeko protokoloaren optimizazioa.
- Laktosarik gabeko ardi eta ahuntz gazta freskoen ekoizpena, ebaluazio fisiko-kimikoa, mikrobiologikoa eta zentzumenezkoa. Laktosarik gabeko jogurt eta kefir ekoizpena.
- Ahuntz eta ardi gazten heltze puntu ezberdinetan laktosa edukiaren azterketa. Dibulgazio ekitaldiak (2021eko maiatzaren 20tik 23ra).
- Ardi-esneko izozkiaren garapena.
Helburu Orokorra (GO) Madrilgo Erkidegoan (GO) laktosarik gabeko ardi eta ahuntz artisau gaztak garatzea zen.
Helburu partzialak izan ziren laktosarik gabeko ardi eta ahuntz-gaztak kontsumitzaileen eskura jartzea (OP1), gaztaren laktosa edukiaren bilakaera ulertzen laguntzea (OP2), berrikuntza eragitea abeltzaintzako ustiategien eta abeltzaintzako produktuak prozesatzen dituzten enpresen errentagarritasunerako estrategiarik onena (OP3) eta gaztaren proiektuen arteko berrikuntza teknologikoen arteko lankidetza izan daitekeela frogatzea sektore osoa (OP4).
- Koordinatzailea/entitatearen izena: Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Posta helbidea: Finca "El Encín". N-II errepidea, Km. 38.200. Posta Kutxa 127 (28800) Alcalá de Henares
- Koordinatzailea/entitatearen helbide elektronikoa: eugenio.miguel@madrid.org
- Telefonoa: 918879410
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- S.A.T. Vega de San Martín (info@vegadesanmartin.es)
- Gestión Ganadera y Genética GANATEC S.L. (marques@marquesnet.com)
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
Lotutako proiektuak
