UBAVIDA Talde Operatiboa: Azukre gutxiko mahatsa eta alkoholik gabeko ardoa lortzeko mahastitik upategirainoko estrategia jasangarriak.
- Mota Talde operatiboa
- Egoera Abian
- Exekuzioa 2024 -2027
- Esleitutako Aurrekontua 607.342,00 €
- Eremua Supraautonómico
- Autonomia-erkidegoa Castilla y León; Galicia; Madrid, Comunidad de
- Finantza-iturri nagusia PEPAC 2023-2027
- Proiektuaren webgunea GO UBAVIDA
UBAVIDAk ardo desalkoholizatuen sorta berri bat ekoiztea du helburu, agronomia/nekazaritza praktika berrien ikuspegi integral baten bidez, upeltegiko prozesu teknologikoen hobekuntza eta desalkoholizazio prozesu berritzaile eta jasangarrien bidez; Era berean, oztopo tekniko eta juridikoen identifikazioa, erakundeei irtenbideak ematea aldaketa egokiak sustatzeko, zentzumen-analisia eta preskriptzaileekin dastaketak, merkatu-azterketak eta emaitzen transferentzia.
Proiektuak berrikuntza hauek proposatzen ditu:
- Alkohol-maila txikiagoko ardoak eta alkoholik gabeko ardoak eskuratzea, alkoholdunen ezaugarri organoleptikoak dituzten ardoak.
- Mahatsaren azukre-edukia murriztea eta mikroorganismoak hautatzea alkohol-edukia murrizteko.
- Alkoholik gabeko ardoek gizakien osasunean dituzten ondorioak zehaztea.
- Kontsumitzaileari eta garatutako ardoen onarpenari ardaztutako merkatu azterketak.
- Alkoholik gabeko produktuen indarrean dagoen legediaren oztopo teknikoak agerian utziko ditu.
- Emaitzek ahalbidetuko dute indarrean dagoen araudia guztiz alkoholik gabeko ardoetarako egokitzea.
Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoaren ekoizpenaren fase desberdinetan ekoitzi daitezke (aurre-hartzidura, hartzidura eta hartzidura ostekoa) hainbat metodo erabiliz, hala nola muztioan hartzidura baino lehen azukre hartzigarriak murriztea, hartzidura garaian alkohol ekoizpena murriztea eta ardoa osorik hartzitu ondoren mintza bereiztea eta tratamendu termikoa.
Proiektuak mahatsetik desalkoholizatutako ardoak ekoizteko prozesuak optimizatu nahi ditu, haien antzeko alkoholdunekin antzekotasun organoleptiko handiena bilatuz eta haien kalitatea eta elikagaien segurtasuna azpimarratuz. Era berean, oztopo tekniko eta juridikoak eta horien irtenbideak identifikatu nahi ditu.
- Azukre gutxiko mahatsa lortzeko praktika agronomikoen ebaluazioa.
- Alkohol gutxiko ardoak (ohikoak eta ekologikoak) ekoizteko praktika enologikoen ebaluazioa.
- Bere egonkortasun kimiko, organoleptiko eta mikrobiologikoaren azterketa.
- Desalkoholizazio-prozesuen optimizazioa.
- Desalkoholizazio-prozesuen optimizazioa.
- Txostenak prestatzea, merkatu ikerketak eta zabalkundea.
Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoa ekoizteko fase desberdinetan ekoitzi daitezke (aurre-hartzidura, hartzidura eta hartzidura osteko faseak) hainbat metodo erabiliz, hala nola muztioan hartzidura baino lehen azukre hartzigarriak murriztea, hartziduran alkohol ekoizpena murriztea eta mintza bereiztea eta ardoaren hartzidura osoa ondoren tratamendu termikoa (Liguori et al, 2018; Long 2018; Mangino et al., 2018).
Azken metodo hauek, desalkoholizazio-metodo fisikoak (etanola kentzea) izenez ere ezagutzen direnak, ardoaren hartzidura osoa ondoren erabiltzen dira normalean (hau da, ardoaren hartzidura osteko fasean) eta emaitza onak lor ditzakete azken akabera batean erabiltzen direnean. Zenbait ikerketek frogatu dute desalkoholizazio-metodo fisiko batzuek azken ardoaren konposatu fenolikoak (Corona et al. 201911; Fedrizzi et al. 201412) etanola kentzeko maila jakin batzuetan kontserbatzeko duten gaitasuna, ardoen ia antzeko zaporearekin. jatorrizkoak (alkoholik gabeko ardoen kasuan).
Nazioarteko definizio eta praktika harmonizatuen faltak oztopoak sortzen ditu nazioarteko merkatuan eta lehiakortasuna galtzen du Europako sektorearentzat. Hortik dator «gaur egungo oztopoak ezabatuz produktu horien garapena ahalbidetzen duen arau-esparru bat» sustatzearen garrantzia. Zehaztapen horiek beste arau batzuen bidez jaso beharko lirateke, gaur egun OIVk zein Europako Batzordeak eztabaidatzen ari diren, ardoarentzat ezarritakoetatik ahalik eta etiketatze-arauak eskatzen dituztenak, kontsumitzaileei desalkoholizazio-mailari dagokionez produktu harmonizatuen sorta argia eskaintzeko asmoz; praktika enologikoen eta elikagai-gehigarrien araudia, gaur egun existitzen ez dena, ardoa desalkoholizatuz lortutako edarien praktika espezifikoak barne hartzen dituena, eta produktu desalkoholizatu berritzaileen garapena, "ardoaren" sektorearen aterkipean. Gainera, NPBk ardo-desalkoholizatua ardoaren kategorian sartu badu ere, alkohol-desalkoholizazio-prozesuarekin lotutako praktika enologikoak ez dira baimenduta ardo desalkoholizatuen kategoria berri hori ekoizpen ekologikoaren esparruan sartzeko.
GO UBAVIDAk ardo desalkoholizatuen sorta berri bat garatzea du helburu, berrikuntza eta iraunkortasuna aplikatuz agronomia/nekazaritza praktiketan eta ardogintza eta desalkoholizazio prozesuetan ekoizteko.
- Lortu azukre-eduki txikiagoa duten mahatsak eta zehaztea uzta-denbora optimoa haien potentzial polifenoliko eta aromatikoa mantentzeko.
- Azukre gutxiko mahatsaren ardogintza-baldintzen definizioa alkohol gutxiko ardoak lortzeko: mikroorganismo, entzima eta mantenugai espezifikoak ezartzea.
- Jatorrizko ardoen ahalik eta antzekoen profil aromatiko, polifenoliko eta bioaktibodun ardo desalkoholizatuak lortu, alkoholarekin.
- Desalkoholizazio-tekniken optimizazioa osagai aromatikoak, polifenolikoak eta bioaktiboak mantentzeko.
- Mahatsaren osagaien konparaketa ardo desalkoholizatuarekin.
- Egonkortasun kimikoa, mikrobiologikoa, sentsorial eta polifenolikoa bermatzeko beharrezkoak diren tresnen, gehigarrien eta osagaien definizioa.
- Ardo desalkoholizatuetan bioaktibitateaz arduratzen diren konposatuen zehaztapena ardo alkoholdunen aurrean.
- Garatutako ardoen oztopoen definizioa eta zentzumen-analisia.
- Txostena prestatzea erakunde ofizialei zabaltzeko.
- Koordinatzailea/entitatearen izena: Galiziako Unibertsitate Enpresaren Fundazioa (FEUGA)
- Posta helbidea: Rua Lope Gómez de Marzoa S/N - Campus Vida, Santiago de Compostela, A Coruña
- Koordinatzailea/entitatearen helbide elektronikoa: l.carbia@feuga.es
- Telefonoa: +34 981534180
Espainiako Ardoaren Federazioaren (FEV) datuen arabera, kontsumitzaileen erdiak edaten duten alkohol kantitatea moderatzen ari da, eta ehuneko hori handiagoa da biztanleria gazteen artean. Kontsumoaren beherakada horretan eragina duten hainbat faktore daude, nagusiak osasunarekin zerikusia dutenak, dela osasun arazo edo gaixotasunengatik edo bizimodu osasuntsu bat hartzeagatik, azken hau bereziki garrantzitsua da gazteenentzat. Alkoholaren eraginpean gidatzeko gero eta lege murriztaileagoak garrantzitsuak dira.
Wine Intelligence-ren datuen arabera, populazio-segmentu horren %58k alkohol-kontsumoa murrizten ari da, eta beste herrialde batzuetan, esaterako, Australian eta Alemanian, kopuru hori %65 ingurukoa da. Gainera, kontuan izan behar da, merkatuaren aurreikuspenen arabera, datu horiek datozen urteetan gora egingo dutela aurreikusten dela. Horregatik guztiagatik, argi dago GO UBAVIDA proiektu hau garatzeko eta merkatuak eskaintzen dituen behar eta aukerei erantzuteko eta produktu berritzaile eta lehiakor gisa nabarmentzen diren alkohol gabeko ardo sorta berri bat ekoizteko erronkari aurre egiteko. Zentzumen-kalitateagatik, konposizio kimikoagatik eta egonkortasun biologikoagatik, eta osasuna sustatzeko propietateengatik, agronomia/nekazaritza-praktiken eta desalkoholizazio-prozesuen berrikuntzaren eta iraunkortasunaren bitartez, lege-alderdiak, kontsumitzaileen onarpena eta merkatu-ikerketen bitartez ere.
- Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA)
- PLATAFORMA TECNOLÓGICA DEL VINO
- FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO
- Bodega Matarromera S.L.
- SINALCOHOL S.L.
- COOPERATIVA VITIVINICOLA AROUSANA SCG
- BODEGAS ENGUERA S.A.
- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC)
- Centro Tecnológico del Vino (VITEC)
Lotutako proiektuak
