UBAVIDA Talde Operatiboa: Mahastitik upategira estrategia jasangarriak azukre-kontzentrazio baxuko mahatsak eta alkoholik gabeko ardoa lortzeko
- Mota Talde operatiboa
- Egoera Abian
- Exekuzioa 2024 -2027
- Esleitutako Aurrekontua 599.741,95 €
- Eremua Supraautonómico
- Autonomia-erkidegoa Castilla y León; Galicia; Madrid, Comunidad de
- Finantza-iturri nagusia 2023-2027ko NPB
- Proiektuaren webgunea GO UBAVIDA
UBAVIDAk ardo desalkoholizatuen sorta berri bat ekoiztea du helburu, agronomia/nekazaritza praktika berrien ikuspegi integral baten bidez, upeltegiko prozesu teknologikoen hobekuntza eta desalkoholizazio prozesu berritzaile eta jasangarrien bidez; Era berean, oztopo tekniko eta juridikoen identifikazioa, erakundeei irtenbideak ematea aldaketa egokiak sustatzeko, zentzumen-analisia eta preskriptzaileekin dastaketak, merkatu-azterketak eta emaitzen transferentzia.
Proiektuak berrikuntza hauek proposatzen ditu:
- Alkohol-maila txikiagoko ardoak eta alkoholik gabeko ardoak eskuratzea, alkoholdunen ezaugarri organoleptikoak dituzten ardoak.
- Mahatsaren azukre-edukia murriztea eta mikroorganismoak hautatzea alkohol-edukia murrizteko.
- Alkoholik gabeko ardoek gizakien osasunean dituzten ondorioak zehaztea.
- Kontsumitzaileari eta garatutako ardoen onarpenari ardaztutako merkatu azterketak.
- Alkoholik gabeko produktuen indarrean dagoen legediaren oztopo teknikoak agerian utziko ditu.
- Emaitzek ahalbidetuko dute indarrean dagoen araudia guztiz alkoholik gabeko ardoetarako egokitzea.
Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoaren ekoizpenaren etapa desberdinetan (hartziduraurreko, hartzidurako eta hartzidura osteko etapak) ekoiztu daitezke hainbat metodo erabiliz, hala nola, muztioan hartzi daitezkeen azukreak murriztea hartziduraren aurretik, alkoholaren ekoizpena murriztea hartziduran zehar, eta mintz-bereizketa eta tratamendu termikoa ardoaren hartzidura osoa egin ondoren.
Proiektuak mahatsetatik alkoholik gabeko ardoak lortzeko prozesuak optimizatzea du helburu, haien pareko alkoholikoekin ahalik eta antzekotasun organoleptiko handiena bilatuz eta haien kalitatea eta elikagaien segurtasuna azpimarratuz. Era berean, oztopo tekniko eta legalak eta horien irtenbideak identifikatu nahi ditu.
- Azukre-kontzentrazio txikiko mahatsak lortzeko agronomia-jardunbideen ebaluazioa.
- Alkohol-eduki txikiagoko ardoak (konbentzionalak eta ekologikoak) ekoizteko praktika enologikoen ebaluazioa.
- Bere egonkortasun kimiko, organoleptiko eta mikrobiologikoaren azterketa.
- Desalkoholizazio prozesuen optimizazioa.
- Desalkoholizazio prozesuen optimizazioa.
- Txostenak prestatzea, merkatu-ikerketak eta zabalkundea.
Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoaren ekoizpenaren etapa desberdinetan ekoiz daitezke (aurre-hartzidura, hartzidura eta hartzidura osteko etapak), hainbat metodo erabiliz, hala nola, muztioan hartzi daitezkeen azukreak murriztea hartzidura baino lehen, alkoholaren ekoizpena murriztea hartziduran zehar, eta mintz-bereizketa eta tratamendu termikoa ardoaren hartzidura osoa egin ondoren (Liguori et al., 20188; Mangindaan et al., 20189; Longo et al., 201710).
Azken metodo hauek, desalkoholizazio fisiko (etanola kentzea) metodo gisa ere ezagutzen direnak, normalean ardoa guztiz hartzitu ondoren erabiltzen dira (hau da, hartzidura osteko fasean) eta emaitza onak lor ditzakete azken akabera batean erabiltzen direnean. Ikerketa batzuek frogatu dute desalkoholizazio fisikoko metodo batzuek konposatu fenolikoak (Corona et al. 2019; Fedrizzi et al. 2014) azken ardoan kontserbatzeko duten gaitasuna (Corona et al. 2019; Fedrizzi et al. 2014) eta etanola kentzeko maila jakin batzuetan, jatorrizko ardoen zapore ia berdina izanik (partzialki desalkoholizatutako ardoen kasuan).
Nazioarteko definizio eta praktika harmonizatuen faltak oztopoak sortzen ditu nazioarteko merkatuan eta lehiakortasun galera eragiten dio Europako sektoreari. Horregatik da garrantzitsua produktu horien garapena ahalbidetzen duen araudi-esparru bat sustatzea, dauden oztopoak ezabatuz. Zehaztapen hauek beste araudi batzuen bidez sartu beharko lirateke, gaur egun OIVen eta Europako Batzordean eztabaidatzen ari direnak. Araudi hauek ardoarentzat ezarritakoetatik ahalik eta hurbilen dauden etiketatze-arauak eskatu beharko lituzkete, kontsumitzaileei desalkoholizazio-mailaren arabera harmonizatutako produktu sorta argi bat eskaintzeko helburuarekin. Era berean, ardoa desalkoholizatuz lortutako edarietarako praktika espezifikoak eta "ardo" sektorearen babespean desalkoholizatutako produktu berritzaileen garapena barne hartzen dituzten ardo desalkoholizatuen araudia ere sartu beharko lituzkete. Gainera, NPBk desalkoholizatutako ardoa ardoaren kategorian sartu badu ere, desalkoholizazio-prozesuarekin lotutako praktika enologikoak ez daude baimenduta desalkoholizatutako ardoen kategoria berri hau ekoizpen ekologikoaren esparruan sartzeko.
GO UBAVIDAren helburua desalkoholizatutako ardo sorta berri bat ekoiztea da, berrikuntza eta iraunkortasuna aplikatuz agronomia/nekazaritzako praktiketan eta haien ekoizpenera eramaten duten ardogintza eta desalkoholizazio prozesuetan.
- Lortu azukre-eduki txikiagoko mahatsak eta zehaztu uzta-une optimoa haien potentzial polifenolikoa eta aromatikoa mantentzeko.
- Azukre-eduki txikiko mahatsentzako ardogintza-baldintzen definizioa, alkohol-eduki txikiko ardoak lortzeko: mikroorganismo, entzima eta mantenugai espezifikoak ezartzea.
- Jatorrizko ardoen ahalik eta antzekoen profil aromatiko, polifenoliko eta konposatu bioaktiboekin eta alkoholarekin desalkoholizatutako ardoak lortzea.
- Osagai aromatikoak, polifenolikoak eta bioaktiboak mantentzeko desalkoholizazio tekniken optimizazioa.
- Mahatsaren eta alkoholik gabeko ardoaren osagaien konparaketa.
- Egonkortasun kimikoa, mikrobiologikoa, sentsorial eta polifenolikoa bermatzeko beharrezkoak diren tresnen, gehigarrien eta osagaien definizioa.
- Alkoholik gabeko ardoetan eta alkohola duten ardoetan bioaktibitatea eragiten duten konposatuen zehaztapena.
- Garatutako ardoen oztopoen definizioa eta analisi sentsorialak.
- Erakunde ofizialei zabaltzeko txosten bat prestatzea.
- Koordinatzailea/erakundearen izena: Galiziako Unibertsitate-Enpresa Fundazioa (FEUGA)
- Posta helbidea: Rua Lope Gómez de Marzoa S/N - Campus Vida, Santiago de Compostela, A Coruña
- Koordinatzailearen/erakundearen posta elektronikoa: l.carbia@feuga.es
- Telefonoa: +34 981534180
Espainiako Ardo Federazioaren (FEV) datuen arabera, kontsumitzaileen erdiak alkoholaren kontsumoa moderatzen ari da, eta ehuneko hori handiagoa da gazteen artean. Hainbat faktorek eragiten dute kontsumoaren jaitsiera honetan, nagusiak osasunarekin lotuta daudenak, gaixotasunengatik edo bizimodu osasungarri bat hartzeagatik izan. Azken hau bereziki garrantzitsua da gazteentzat, eta hau beste faktore bat da. Alkoholaren eraginpean gidatzearen inguruko lege gero eta murriztaileagoak ere garrantzitsuak dira.
Wine Intelligence-ren datuen arabera, biztanleria-segmentu honen % 58k alkohol-kontsumoa murrizten ari da, eta beste herrialde batzuetan, hala nola Australian eta Alemanian, zifra hori % 65 ingurukoa da. Gainera, kontuan izan behar da merkatuaren aurreikuspenen arabera, zifra horiek datozen urteetan handitzea espero dela. Beraz, argi dago GO UBAVIDA proiektu hau garatzeko beharrizana, merkatuak eskaintzen dituen beharrei eta aukerei erantzuteko eta desalkoholizatutako ardo sorta berri bat ekoizteko erronkari aurre egiteko, beren izaera berritzaile eta lehiakorragatik bereizten direnak, beren kalitate sentsorialean, konposizio kimikoan eta egonkortasun biologikoan oinarrituta, baita osasunerako onuragarriak diren propietateetan ere. Horretarako, berrikuntza eta iraunkortasuna lortuko dira agronomia/nekazaritzako praktiketan eta desalkoholizazio-prozesuetan, alderdi legalak, kontsumitzaileen onarpena eta merkatu-ikerketa ere kontuan hartuta.
- Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA)
- PLATAFORMA TECNOLÓGICA DEL VINO
- FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO
- Bodega Matarromera S.L.
- SINALCOHOL S.L.
- COOPERATIVA VITIVINICOLA AROUSANA SCG
- BODEGAS ENGUERA S.A.
- Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC)
- Centro Tecnológico del Vino (VITEC)
Lotutako proiektuak
