GO UBAVIDA: Mahastitik upategira estrategia jasangarriak azukre-kontzentrazio baxuko mahatsa eta ardo desalkoholizatua lortzeko.

Mota Grupo operativo
Egoera Abian
Exekuzioa 2024 -2027
Eremua Supraautonómico
Autonomia-erkidegoa Castilla y León; Galicia; Madrid, Comunidad de
Finantza-iturri nagusia PEPAC 2023-2027

Abstract

UBAVIDAk ardo desalkoholizatuen sorta berri bat ekoiztea du helburu, agronomia/nekazaritza praktika berrien ikuspegi integral baten bidez, upeltegiko prozesu teknologikoen hobekuntza eta desalkoholizazio prozesu berritzaile eta jasangarrien bidez; Era berean, oztopo tekniko eta juridikoen identifikazioa, erakundeei irtenbideak ematea aldaketa egokiak sustatzeko, zentzumen-analisia eta preskriptzaileekin dastaketak, merkatu-azterketak eta emaitzen transferentzia.

Proiektuak berrikuntza hauek proposatzen ditu:

Alkohol-maila txikiagoko ardoak eta alkoholik gabeko ardoak eskuratzea, alkoholdunen ezaugarri organoleptikoak dituzten ardoak.
Mahatsaren azukre-edukia murriztea eta mikroorganismoak hautatzea alkohol-edukia murrizteko.
Alkoholik gabeko ardoek gizakien osasunean dituzten ondorioak zehaztea.
Kontsumitzaileari eta garatutako ardoen onarpenari ardaztutako merkatu azterketak.
Alkoholik gabeko produktuen indarrean dagoen legediaren oztopo teknikoak agerian utziko ditu.
Emaitzek ahalbidetuko dute indarrean dagoen araudia guztiz alkoholik gabeko ardoetarako egokitzea.

Azalpena

Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoa ekoizteko fase ezberdinetan ekoitzi daitezke (aurre-hartzidura, hartzidura eta hartzidura osteko faseak) hainbat metodo erabiliz, hala nola, hartzidura baino lehen muztioan azukre hartzigarriak murriztea, alkoholaren ekoizpena murriztea. hartziduran eta banantzean mintzak eta tratamendu termikoa erabiliz ardoaren hartzidura osoa egin ondoren.

Proiektuak mahatsetik ardo desalkoholizatuak lortzeko prozesuak optimizatu nahi ditu, alkoholdunen antzekotasun organoleptiko handiena bilatuz eta haien kalitatea eta elikagaien segurtasuna azpimarratuz. Era berean, oztopo tekniko eta juridikoak eta horien irtenbideak identifikatu nahi ditu.

Jardueren deskribapena

Lortu azukre-eduki txikiagoko barietate ezberdinetako mahatsak eta zehaztea biltzeko une egokiena, haien potentzial polifenoliko eta aromatikoa mantentzeko.
Azukre-eduki txikiko mahatsa ardogintzarako baldintzak zehaztea, alkohol-eduki gutxiko ardoak lortzeko: mikroorganismo espezifikoak ezartzea (legamiak eta bakterioak), entzimak eta mantenugaiak mahats-barietatearen eta haren azukre-edukiaren arabera.
Jatorrizko ardoen profil aromatiko, polifenoliko eta bioaktiboen profil aromatiko, polifenoliko eta bioaktibodun ardo desalkoholizatuak lortzea, alkoholarekin, jatorriko ardoen antzekoena.
Desalkoholizazio-prozesuetan jatorrizko ardoaren osagai aromatiko, polifenoliko eta bioaktiboak mantentzeko dauden desalkoholizazio-teknikak optimizatzea. Mahatsaren osagai polifenoliko eta aromatikoen konparaketa.
Alkoholik gabeko ardoen egonkortasun kimikoa, mikrobiologikoa, sentsorial eta polifenolikoa bermatzeko beharrezkoak diren tresnak eta gehigarriak eta osagaiak zehaztea, jatorriko ardo motaren, haren alkohol-intendarren eta jasandako desalkoholizazio-prozesuaren arabera.
Konposatu bioaktiboen eta haien bioaktibitatea zehaztea ardo desalkoholizatuetan vs alkoholdun ardoetan.
Desalkoholizatutako ardoen legezko oztopoen definizioa (praktika enologikoak, ekoizpen ekologikoa, etab.) eta proiektuan garatutako ardo berrien analisi sentsorialak vs ardo komertzialak.

Testuinguruko deskribapena

Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko ardoak ardoa ekoizteko fase ezberdinetan ekoitzi daitezke (aurre-hartzidura, hartzidura eta hartzidura osteko faseak) hainbat metodo erabiliz, hala nola, hartzidura baino lehen muztioan azukre hartzigarriak murriztea, alkoholaren ekoizpena murriztea. hartziduran eta bereizketan mintzak eta tratamendu termikoa erabiliz ardoaren hartzidura osoa egin ondoren (Liguori et al, 20188; Mangindaan et al, 20189; Longo et al, 201710).

Azken metodo hauek, desalkoholizazio fisikoa (etanola kentzea) metodo gisa ere ezagutzen direnak, normalean ardoaren hartzidura osoa ondoren erabiltzen dira (hau da, ardoaren hartzidura osteko fasean) eta emaitza onak lor ditzakete azken akabera batean. Zenbait ikerketek frogatu dute desalkoholizazio-metodo fisiko batzuek konposatu fenolikoak (Corona et al. 201911; Fedrizzi et al. 201412) etanola kentzeko maila jakin batzuetan dituzten konposatu fenolikoak kontserbatzeko, ardoen ia zaporearekin. jatorrizkoak (alkoholik gabeko ardoen kasuan).

Nazioarteko definizio eta praktika harmonizatuen faltak nazioarteko merkatuan oztopoak sortzen ditu eta Europako sektorearen lehiakortasuna galtzen du, eta hortik dator “gaur egun dauden oztopoak ezabatuz produktu hauek garatzea ahalbidetzen duen arau-esparru bat” sustatzearen garrantzia.

Zehaztapen horiek beste arau batzuen bidez jaso beharko lirateke, gaur egun OIVn eta Europako Batzordean eztabaidatzen ari direna, ardoari ezarritako etiketatzeko arauak ahalik eta hurbilen eskatzen dituztenak, kontsumitzaileei mailari dagokionez bateratutako produktu sorta argia eskaintzeko helburuarekin. desalkoholizazioa; praktika enologikoen eta elikagai-gehigarrien araudia, gaur egun existitzen ez dena, ardoa desalkoholizatuz lortutako edarien praktika espezifikoak barne hartzen dituena, eta produktu desalkoholizatu berritzaileen garapena, “ardoaren” sektorearen aterkipean.

Gainera, NPBk ardoaren kategorian desalkoholizatutako ardoa sartu badu ere, alkoholik gabeko ardoen kategoria berri hori produkzio ekologikoaren esparruan sartzeko ez dago baimenduta alkoholgabetze-prozesuarekin lotutako praktika enologikoak.

Helburuak

GO UBAVIDAk ardo desalkoholizatuen sorta berri bat ekoiztea du helburu, agronomia/nekazaritza praktiketan berrikuntza eta iraunkortasuna aplikatuz eta ardogintza eta desalkoholizazio prozesuen bidez.

Results

Lortu azukre-eduki txikiagoko mahatsa eta zehaztea biltzeko une egokiena, bere potentzial polifenoliko eta aromatikoa mantentzeko.
Azukre-eduki gutxiko mahatsa ardogintzarako baldintzen zehaztapena, alkohol-eduki gutxiko ardoak lortzeko: mikroorganismo, entzim eta mantenugai espezifikoak ezartzea.
Jatorrizko ardoekin ahalik eta antzekoen dauden profil aromatiko, polifenoliko eta bioaktibodun ardo desalkoholizatuak lortzea, alkoholarekin.
Desalkoholizazio-tekniken optimizazioa osagai aromatikoak, polifenolikoak eta bioaktiboak mantentzeko. Mahatsaren osagaien konparaketa ardo desalkoholizatuarekin.
Egonkortasun kimikoa, mikrobiologikoa, sentsorial eta polifenolikoa bermatzeko beharrezkoak diren tresnen eta gehigarri eta osagaien definizioa.
Desalkoholizatutako ardoetan bioaktibitateaz arduratzen diren konposatuak zehaztea vs alkoholdun ardoetan.
Garatutako ardoen oztopoen definizioa eta analisi sentsoriala, erakunde ofizialei zabaltzeko txostena egitea.

Harremanetarako informazioa

Koordinatzailearen izena: Galiziako Unibertsitate Enpresaren Fundazioa (FEUGA)
Posta helbidea: R/Lope Gómez de Marzoa S/N - Campus Vida, Santiago de Compostela, A Coruña
Koordinatzailearen helbide elektronikoa: l.carbia@feuga.es
Telefonoa: +34 981534180

Informazio gehigarria

Espainiako Ardoaren Federazioaren (FEV) datuen arabera, kontsumitzaileen erdiak edaten duten alkohol kantitatea moderatzen ari da, eta ehuneko hori handiagoa da biztanleria gaztean. Kontsumoaren beherakada horretan eragiten duten hainbat faktore daude, nagusiak osasunarekin zerikusia dutenak, arazo edo gaixotasunengatik edo bizimodu osasuntsu bat hartzeagatik, azken hau bereziki garrantzitsua izanik, beste faktore bat . Garrantzitsuak dira gero eta murriztaileagoak diren alkoholaren eraginpean gidatzeko legeak.

Wine Intelligence-ren datuen arabera, populazio-segmentu honen %58 edari alkoholdunen kontsumoa murrizten ari da, eta beste herrialde batzuetan, esaterako, Australian eta Alemanian, kopuru hori %65 ingurukoa da. Gainera, kontuan hartu behar da, merkatuaren aurreikuspenen arabera, datu horiek datozen urteetan gora egingo dutela aurreikusten dela.

Horregatik guztiagatik, argia da GO UBAVIDA proiektu hau garatzeko eta merkatuak eskaintzen dituen behar eta aukerei erantzuteko gai izatea, eta berritzaileak izateagatik nabarmentzen diren alkoholik gabeko ardo sorta berri bat ekoizteko erronkari aurre egiteko. produktu lehiakorrak. zentzumen-kalitateagatik, osaera kimikoagatik eta egonkortasun biologikoagatik, eta osasunerako dituen propietate onuragarriengatik, agronomia/nekazaritza-praktiken eta desalkoholizazio-prozesuen berrikuntzaren eta iraunkortasunaren bitartez, alderdi juridikoak, kontsumitzaileen onarpena eta merkatu-azterketak ere jorratuz.

Koordinatzaileak