Projecte H2020 SHEALTHY: Tecnologies físiques no tèrmiques per preservar la salubritat de fruites i verdures fresques i mínimament processades
- Tipus Projecte
- Estat Completat
- Execució 2019 -2023
- Pressupost assignat 6.955.758,74 €
- Àmbit Europeo
- Font principal de finançament H2020
- Web del projecte Proyecto SHEALTHY
Els consumidors demanen cada cop més aliments frescos, saludables, pràctics, sostenibles, de producció local i sense additius. SHEALTHY, finançat amb fons europeus, emprarà mètodes no tèrmics d'higienització, conservació i estabilització per millorar la seguretat, preservar la qualitat nutricional i perllongar la vida útil de les fruites i hortalisses (F&V) mínimament processades. Es realitzaran demostracions i validacions per a F&V mínimament processades i sucs i batuts a base de F&V.
Per millorar la traçabilitat i l'autenticitat de les primeres matèries al llarg de tota la cadena de valor, s'establiran nous models de negoci cooperatius i sistemes logístics. És important destacar que les innovacions s'adaptaran a les necessitats de les micro, petites i mitjanes empreses locals. El projecte també avaluarà la viabilitat comercial, incloent-hi l'acceptació del consumidor i els factors reguladors, de seguretat i mediambientals.
La proposta SHEALTHY té com a objectiu avaluar i desenvolupar una combinació òptima de mètodes no tèrmics d'higienització, conservació i estabilització per millorar la seguretat (inactivació de patògens i microorganismes de descomposició), preservant alhora la qualitat nutricional (fins a un 30%) i perllongant la vida útil (fins a un 50%).
Combinant i modulant tecnologies no tèrmiques amb operacions de processament mínim, respondrem a la demanda dels consumidors d'aliments frescos, saludables, convenients, sostenibles, produïts localment i sense additius. Les tecnologies suaus combinades i optimitzades es demostraran i validaran en dos casos de negoci: fruites i verdures mínimament processades i sucs i batuts a base de fruites i verdures. La higienització durant el rentat s'optimitzarà aplicant en combinació ultrasò (US), aigua electrolitzada, aigua activada per plasma, llum polsada d'alta intensitat i llum blava. S'aplicaran recobriments bioactius i envasos actius i intel·ligents per preservar la qualitat i perllongar la vida útil de les fruites i hortalisses mínimament processades. Els sucs i batuts a base de fruites i hortalisses s'estabilitzaran mitjançant processament als Estats Units i alta pressió. Per a la valorització de subproductes de fruites i hortalisses, s'utilitzaran camps elèctrics polsats i filtració de membrana dels EE. UU. per extreure compostos bioactius. Es transferiran i adaptaran mètodes de processament sostenibles i flexibles a les necessitats de les micro i pimes locals de fruites i hortalisses, interconnectant els productors primaris a través de nous models de negoci cooperatius i nous sistemes logístics, per millorar la traçabilitat i autenticitat de les matèries primeres al llarg de la cadena de valor de fruites i hort.
Savaluarà la viabilitat comercial, inclosa lacceptació del consumidor i els aspectes regulatoris, de seguretat i ambientals. SHEALTHY combinarà les tendències tecnològiques i les necessitats dels consumidors per permetre els models de negoci, la transferència de tecnologia i l'orientació del mercat que facilitaran la transició cap a un nou ecosistema agroalimentari col·laboratiu per a les PIME tradicionals, locals i rurals de tota la UE.
El projecte SHEALTHY aborda un problema important a la indústria alimentària: la necessitat de millorar la seguretat, la qualitat nutricional i la vida útil de les fruites i verdures (F&V) mínimament processades, així com dels sucs i batuts a base de F&V. Això és crucial, ja que respon a la demanda creixent d'aliments frescos, saludables, pràctics, sostenibles i sense additius.
En desenvolupar mètodes que augmenten la seguretat i el valor nutricional dels aliments, alhora que perllonguen la seva vida útil, SHEALTHY contribueix a reduir el malbaratament d'aliments, un problema ambiental important. A més, oferir opcions d'aliments més saludables pot tenir un impacte positiu a la salut pública, en oferir als consumidors millors opcions dietètiques. Els objectius generals inclouen el desenvolupament d'una combinació òptima de mètodes no tèrmics d'higienització, conservació i estabilització que inactivin patògens i microorganismes causants de la descomposició, tot preservant alhora la qualitat nutricional dels aliments. El projecte cerca demostrar i validar aquestes tecnologies en casos pràctics.
A més, busca transferir aquests mètodes de processament sostenibles i flexibles a les micro i petites i mitjanes empreses (pimes) locals de F&V. Això implica interconnectar els productors primaris mitjançant nous models de negoci cooperatius i nous sistemes logístics per millorar la traçabilitat i l'autenticitat al llarg de la cadena de valor de les fruites i hortalisses. Per acabar, el projecte busca avaluar la viabilitat comercial, l'acceptació del consumidor i el compliment de les normes reguladores, de seguretat i mediambientals, facilitant així la transició cap a un nou ecosistema agroalimentari col·laboratiu per a les pimes tradicionals, locals i rurals de tota la UE.
Al llarg del projecte SHEALTHY, es van assolir diversos èxits significatius:
- Combinacions de tecnologia i producte: Es van explorar més de 50 combinacions de tecnologia i productes per a dos casos de negoci principals: sanejament i conservació i estabilització.
- Selecció de compostos actius: Es van triar nous compostos antimicrobians i antioxidants (1 compost antimicrobià i 2 antioxidants) basant-se en l'eficàcia in vitro, revisions bibliogràfiques i la seva rellevància per a aplicacions industrials.
- Validació del sistema de suport de decisions (DSS): Es va validar un sistema de suport de decisions per guiar la selecció de tecnologies no tèrmiques, destinades a millorar la vida útil dels productes SHEALTHY, proporcionant així directrius valuoses per a proveïdors de tecnologia i PIMES.
- Definició del procés pilot: Es va seleccionar la tecnologia adequada i es van definir processos pilot per a l'extracció i la purificació per a l'escalabilitat.
- Suport a la innovació: Es van desenvolupar nous models de negoci per fomentar la innovació dins de les PIMES i facilitar l'adopció de tecnologia a assaigs pilot.
- Sistemes Logístics Eficients: Es van establir xarxes i clústers col·laboratius per millorar l'eficiència dels sistemes logístics, garantint la traçabilitat a tota la cadena alimentària i desbloquejant noves oportunitats en els sistemes alimentaris locals i regionals.
- Dispositiu de Monitorització en Temps Reial: Es va crear un dispositiu de monitorització en temps real per rastrejar variables relacionades amb la frescor i la maduració, incloent-hi temperatura, humitat i nivells d'etilè.
- Detecció de Falsificacions: Es van desenvolupar indicadors de baix cost orientats al consumidor per identificar sucs de fruita i batuts falsificats, incloent-hi una tinta indicadora de frescor a base de molibdat d'amoni i sulfat de pal·ladi.
- Assajos Pilot: Es van dur a terme onze proves pilot a quatre països europeus per produir productes i processos nous o millorats a Espanya, Itàlia, Sèrbia i Alemanya.
- Estudi de l'Impacte de les Tecnologies: El projecte va fer estudis exhaustius sobre l'impacte de les tecnologies suaus combinades en la composició dels aliments, la qualitat sensorial, la seguretat i la percepció del consumidor. Es va fer una Avaluació Preliminar de Riscos (PRA) per al compliment normatiu.
- Sostenibilitat ambiental i econòmica: Es va fer servir un enfocament integrat de pensament de cicle de vida per avaluar i optimitzar els impactes ambientals, econòmics i socials dels processos del projecte, utilitzant metodologies com l'Anàlisi del Cicle de Vida (ACV), el Costeig del Cicle de Vida (CCV) i l'Anàlisi del Cicle de Vida Social (ACV). Resultats principals: Les tecnologies suaus van reduir les pèrdues d'aliments en aproximadament un 40%, garantint l'autenticitat i la qualitat de les fruites i verdures. Els nous productes i processos van satisfer la demanda dels consumidors de dietes més saludables i van prolongar amb èxit la vida útil d'aquests productes. El projecte va demostrar que la implementació de noves tecnologies podria compensar els possibles impactes ambientals i econòmics negatius, contribuint a un sistema de producció alimentària més sostenible. Explotació i Difusió: El pla d'explotació final va identificar 13 resultats clau explotables (KER) juntament amb els seus models de negoci, mostrant com els socis pretenen aprofitar aquests resultats al mercat. El pla de difusió va tenir com a objectiu compartir aquestes troballes, especialment amb les comunitats científica i acadèmica.
Amb tecnologies innovadores i processos sostenibles, el projecte SHEALTHY, finançat amb fons europeus, està ampliant la vida útil de les fruites i verdures produïdes localment. Quan es tracta d'una dieta saludable, res no es compara amb menjar fruites i verdures (F&V). De fet, una dieta rica a F&V pot ajudar a baixar la pressió arterial, reduir el risc de malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars, prevenir alguns tipus de càncer i disminuir el risc de problemes oculars i digestius. Les F&V fins i tot poden mantenir la nostra gana sota control i, per tant, contribuir a la pèrdua de pes. Aleshores, quin és el truc? "Com que els productes locals tenen una vida útil molt curta, la majoria de les F&V que es troben als supermercats són importades i han estat tractades amb productes químics que podrien ser perjudicials per a la nostra salut i el medi ambient", diu Elena Torrieri, professora de la Universitat de Nàpols Federico II.
Amb el suport del projecte SHEALTHY, finançat per la UE, Torrieri lidera un esforç per prolongar de manera sostenible la vida útil dels productes produïts localment. El projecte utilitza una combinació de mètodes d'higienització, conservació i estabilització no tèrmics com a mitjà per millorar la seguretat, la qualitat i la frescor de les F&V. "El projecte pretén respondre a la demanda dels consumidors d'aliments frescos, saludables, pràctics, sostenibles, produïts localment i sense additius que siguin segurs i nutritius", afegeix Torrieri. Un sistema alimentari local i regional transparent Centrant-se en fruites i verdures mínimament processades i en sucs i batuts a base de fruites i verdures, el projecte va desenvolupar i estudiar diverses tecnologies i processos, tots dissenyats per satisfer les necessitats dels petits productors locals. Aquests van incloure tecnologies no tèrmiques, pel·lícules biodegradables actives, recobriments de biopolímers, solucions de rentat i sanejament sense químics, un procés d'extracció de compostos bioactius, noves tecnologies d'envasament i un substitut de la pasteurització tèrmica.
El projecte també va definir models de negoci holístic i col·laboratiu destinats a augmentar la competitivitat de les pimes locals i regionals productores i processadores d'aliments. "A través dels nostres models de negoci col·laboratius, liderats per pimes, vam poder establir sistemes alimentaris locals i regionals transparents on pagesos, processadors d'aliments, proveïdors de logística i consumidors estan tots involucrats i interconnectats", explica Torrieri. Aliments amb més vida útil i més valor nutricional Utilitzant les seves tecnologies de rentat, conservació i estabilització, SHEALTHY va desenvolupar 11 prototips de fruites i verdures mínimament processades i sis prototips de sucs i batuts, tots ells aptes per a la seva producció a escala pilot. «Els nostres processos no només prolonguen la vida útil de les fruites i verdures mínimament processades entre un 30% i un 50%, sinó que també augmenten el valor natural de les fruites i verdures mínimament processades entre un 20% i un 30% i dels sucs i batuts entre un 70% i un 130%», assenyala Torrie. "En total, aconseguim reduir la pèrdua d'aliments en un 40%".
Per garantir que els productors locals aprofitessin aquestes solucions, els investigadors van organitzar sessions de formació i van implementar sistemes logístics eficients. Per ajudar els consumidors a prendre decisions de compra informades, també van crear un indicador de frescor i una eina per identificar sucs i batuts de fruita falsificats. Una victòria per als agricultors, processadors d'aliments, proveïdors i consumidors Gràcies al seu enfocament en el suport als productors locals, el projecte SHEALTHY ha contribuït a la creació i la retenció d'ocupació en zones rurals. A llarg termini, la seva tasca podria impulsar la competitivitat, la sostenibilitat, la circularitat i la diversitat dels sistemes alimentaris regionals i locals. "Amb SHEALTHY, tots guanyen", conclou Torrieri. «Els processadors i proveïdors d'aliments petits i mitjans es beneficien d'estar més ben posicionats per satisfer la demanda d'aliments més saludables dels consumidors, mentre que aquests es beneficien de l'accés a fruites i verdures més saludables».
El projecte SHEALTHY ha aconseguit avenços que superen l'estat de l'art durant la seva existència: Millora de l'orientació i la capacitat de mercat: Major capacitat dels petits i mitjans processadors i proveïdors d'aliments per satisfer la demanda de dietes més saludables. Impacte socioeconòmic/social: Enfortiment de la posició de mercat d'aquestes empreses, cosa que podria impulsar el creixement econòmic i la creació d'ocupació. Més accés dels consumidors a opcions d'aliments més saludables. Major disponibilitat d'aliments saludables: Desenvolupament d'aliments amb atributs saludables, cosa que millora la sostenibilitat i la salut pública. Impacte socioeconòmic/social: Possible reducció dels costos sanitaris gràcies a la millora de la salut pública. Major conscienciació i preferència dels consumidors per aliments sostenibles i nutritius. Desenvolupament de mètodes i tecnologies de processament daliments adaptats a les pimes: Mètodes de processament daliments a mesura que preserven les propietats nutricionals i funcionals dels aliments. Impacte socioeconòmic/social: Les pimes poden oferir productes de més qualitat, cosa que genera avantatges competitius.
Els consumidors es beneficien daliments amb millors perfils nutricionals. Creació d'unitats de processament d'aliments flexibles i optimitzades: Tecnologies adaptades per a la producció de primeres matèries de temporada, millorant la seguretat i preservant les propietats nutricionals. Impacte socioeconòmic/social: Ús més eficient dels recursos i reducció de deixalles, contribuint a la sostenibilitat ambiental. Les PIME es beneficien de la flexibilitat per respondre a les demandes del mercat. Garantir l'autenticitat dels aliments i reduir les pèrdues d'aliments: Sistemes logístics i de monitorització millorats, reduint les pèrdues d'aliments i garantint-ne l'autenticitat. Impacte socioeconòmic/social: Augmenta la confiança del consumidor en els productes alimentaris. La reducció de pèrdues pot generar guanys econòmics per als productors i un menor impacte ambiental. Impuls a nous models de negoci i creació de llocs de treball: Desenvolupament de nous models de negoci, donant suport a la creació de llocs de treball, especialment en àrees rurals. Impacte socioeconòmic/social: Potencial per revitalitzar les economies rurals i retenir llocs de treball.
Desenvolupament dhabilitats a través de programes de capacitació. Contribució a sistemes alimentaris locals competitius i sostenibles: Contribucions a llarg termini a la competitivitat, sostenibilitat i diversitat dels sistemes alimentaris regionals/locals. Impacte socioeconòmic/social: Potencial per a economies locals més resilients, reducció de limpacte ambiental i beneficis de leconomia circular. En general, el projecte ha integrat amb èxit els avenços tecnològics amb les necessitats del mercat, cosa que ha generat creixement econòmic i beneficis socials, particularment en termes de salut, sostenibilitat i desenvolupament regional.
- ENCO SRL (ENCO SRL)
Projectes relacionats
