Proyecto H2020 SHEALTHY: Tecnologías físicas no térmicas para preservar la salubridad de frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas
- Tipo Proyecto
- Estado Completado
- Ejecución 2019 -2023
- Presupuesto asignado 6.955.758,74 €
- Alcance Europeo
- Principal fuente de financiación Horizonte 2020
- Sitio web del proyecto Proyecto SHEALTHY
Los consumidores demandan cada vez más alimentos frescos, saludables, prácticos, sostenibles, de producción local y sin aditivos. SHEALTHY, financiado con fondos europeos, empleará métodos no térmicos de higienización, conservación y estabilización para mejorar la seguridad, preservar la calidad nutricional y prolongar la vida útil de las frutas y hortalizas (F&V) mínimamente procesadas. Se realizarán demostraciones y validaciones para F&V mínimamente procesadas y zumos y batidos a base de F&V.
Para mejorar la trazabilidad y la autenticidad de las materias primas a lo largo de toda la cadena de valor, se establecerán nuevos modelos de negocio cooperativos y sistemas logísticos. Es importante destacar que las innovaciones se adaptarán a las necesidades de las micro, pequeñas y medianas empresas locales. El proyecto también evaluará la viabilidad comercial, incluyendo la aceptación del consumidor y los factores regulatorios, de seguridad y medioambientales.
La propuesta SHEALTHY tiene como objetivo evaluar y desarrollar una combinación óptima de métodos no térmicos de higienización, conservación y estabilización para mejorar la seguridad (inactivación de patógenos y microorganismos de descomposición), preservando al mismo tiempo la calidad nutricional (hasta un 30%) y prolongando la vida útil (hasta un 50%) de productos de frutas y hortalizas mínimamente procesados.
Al combinar y modular tecnologías no térmicas con operaciones de procesamiento mínimo, responderemos a la demanda de los consumidores de alimentos frescos, saludables, convenientes, sostenibles, producidos localmente y sin aditivos. Las tecnologías suaves combinadas y optimizadas se demostrarán y validarán en dos casos de negocio: frutas y verduras mínimamente procesadas y zumos y batidos a base de frutas y verduras. La higienización durante el lavado se optimizará aplicando en combinación ultrasonido (US), agua electrolizada, agua activada por plasma, Luz Pulsada de Alta Intensidad y Luz Azul. Se aplicarán recubrimientos bioactivos y envases activos e inteligentes para preservar la calidad y prolongar la vida útil de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Los jugos y batidos a base de frutas y hortalizas se estabilizarán mediante procesamiento en Estados Unidos y alta presión. Para la valorización de subproductos de frutas y hortalizas, se utilizarán campos eléctricos pulsados y filtración de membrana de EE. UU. para extraer compuestos bioactivos. Se transferirán y adaptarán métodos de procesamiento sostenibles y flexibles a las necesidades de las micro y pymes locales de frutas y hortalizas, interconectando a los productores primarios a través de novedosos modelos de negocio cooperativos y nuevos sistemas logísticos, para mejorar la trazabilidad y autenticidad de las materias primas a lo largo de la cadena de valor de frutas y hortalizas.
Se evaluará la viabilidad comercial, incluida la aceptación del consumidor y los aspectos regulatorios, de seguridad y ambientales. SHEALTHY combinará las tendencias tecnológicas y las necesidades de los consumidores para permitirse los modelos de negocio, la transferencia de tecnología y la orientación del mercado que facilitarán la transición hacia un nuevo ecosistema agroalimentario colaborativo para las PYME tradicionales, locales y rurales de toda la UE.
El proyecto SHEALTHY aborda un problema importante en la industria alimentaria: la necesidad de mejorar la seguridad, la calidad nutricional y la vida útil de las frutas y verduras (F&V) mínimamente procesadas, así como de los jugos y batidos a base de F&V. Esto es crucial, ya que responde a la creciente demanda de alimentos frescos, saludables, prácticos, sostenibles y sin aditivos.
Al desarrollar métodos que aumentan la seguridad y el valor nutricional de los alimentos, a la vez que prolongan su vida útil, SHEALTHY contribuye a reducir el desperdicio de alimentos, un problema ambiental importante. Además, ofrecer opciones de alimentos más saludables puede tener un impacto positivo en la salud pública, al ofrecer a los consumidores mejores opciones dietéticas. Los objetivos generales incluyen el desarrollo de una combinación óptima de métodos no térmicos de higienización, conservación y estabilización que inactiven patógenos y microorganismos causantes de la descomposición, preservando al mismo tiempo la calidad nutricional de los alimentos. El proyecto busca demostrar y validar estas tecnologías en casos prácticos.
Además, busca transferir estos métodos de procesamiento sostenibles y flexibles a las micro y pequeñas y medianas empresas (pymes) locales de F&V. Esto implica interconectar a los productores primarios mediante nuevos modelos de negocio cooperativos y nuevos sistemas logísticos para mejorar la trazabilidad y la autenticidad a lo largo de la cadena de valor de las frutas y hortalizas. Por último, el proyecto busca evaluar la viabilidad comercial, la aceptación del consumidor y el cumplimiento de las normas regulatorias, de seguridad y medioambientales, facilitando así la transición hacia un nuevo ecosistema agroalimentario colaborativo para las pymes tradicionales, locales y rurales de toda la UE.
A lo largo del proyecto SHEALTHY, se alcanzaron varios logros significativos:
- Combinaciones de tecnología y producto: Se exploraron más de 50 combinaciones de tecnología y productos para dos casos de negocio principales: saneamiento y conservación, y estabilización.
- Selección de compuestos activos: Se eligieron nuevos compuestos antimicrobianos y antioxidantes (1 compuesto antimicrobiano y 2 antioxidantes) basándose en la eficacia in vitro, revisiones bibliográficas y su relevancia para aplicaciones industriales.
- Validación del sistema de soporte de decisiones (DSS): Se validó un sistema de soporte de decisiones para guiar la selección de tecnologías no térmicas, destinadas a mejorar la vida útil de los productos SHEALTHY, proporcionando así directrices valiosas para proveedores de tecnología y PYMES.
- Definición del proceso piloto: Se seleccionó la tecnología adecuada y se definieron procesos piloto para la extracción y purificación para la escalabilidad.
- Soporte a la innovación: Se desarrollaron nuevos modelos de negocio para fomentar la innovación dentro de las PYMES y facilitar la adopción de tecnología en ensayos piloto.
- Sistemas Logísticos Eficientes: Se establecieron redes y clústeres colaborativos para mejorar la eficiencia de los sistemas logísticos, garantizando la trazabilidad en toda la cadena alimentaria y desbloqueando nuevas oportunidades en los sistemas alimentarios locales y regionales.
- Dispositivo de Monitoreo en Tiempo Real: Se creó un dispositivo de monitoreo en tiempo real para rastrear variables relacionadas con la frescura y la maduración, incluyendo temperatura, humedad y niveles de etileno.
- Detección de Falsificaciones: Se desarrollaron indicadores de bajo costo orientados al consumidor para identificar jugos de fruta y batidos falsificados, incluyendo una tinta indicadora de frescura a base de molibdato de amonio y sulfato de paladio.
- Ensayos Piloto: Se llevaron a cabo once pruebas piloto en cuatro países europeos para producir productos y procesos nuevos o mejorados en España, Italia, Serbia y Alemania.
- Estudio del Impacto de las Tecnologías: El proyecto realizó estudios exhaustivos sobre el impacto de las tecnologías suaves combinadas en la composición de los alimentos, la calidad sensorial, la seguridad y la percepción del consumidor. Se realizó una Evaluación Preliminar de Riesgos (PRA) para el cumplimiento normativo.
- Sostenibilidad ambiental y económica: Se empleó un enfoque integrado de pensamiento de ciclo de vida para evaluar y optimizar los impactos ambientales, económicos y sociales de los procesos del proyecto, utilizando metodologías como el Análisis del Ciclo de Vida (ACV), el Costeo del Ciclo de Vida (CCV) y el Análisis del Ciclo de Vida Social (ACV). Resultados principales: Las tecnologías suaves redujeron las pérdidas de alimentos en aproximadamente un 40%, garantizando la autenticidad y calidad de las frutas y verduras. Los nuevos productos y procesos satisficieron la demanda de los consumidores de dietas más saludables, prolongando con éxito la vida útil de estos productos. El proyecto demostró que la implementación de nuevas tecnologías podría compensar los posibles impactos ambientales y económicos negativos, contribuyendo a un sistema de producción alimentaria más sostenible. Explotación y Difusión: El plan de explotación final identificó 13 Resultados Clave Explotables (KER) junto con sus modelos de negocio, mostrando cómo los socios pretenden aprovechar estos resultados en el mercado. El plan de difusión tuvo como objetivo compartir estos hallazgos, especialmente con las comunidades científica y académica.
Con tecnologías innovadoras y procesos sostenibles, el proyecto SHEALTHY, financiado con fondos europeos, está ampliando la vida útil de las frutas y verduras producidas localmente. Cuando se trata de una dieta saludable, nada se compara con comer frutas y verduras (F&V). De hecho, una dieta rica en F&V puede ayudar a bajar la presión arterial, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, prevenir algunos tipos de cáncer y disminuir el riesgo de problemas oculares y digestivos . Las F&V incluso pueden mantener nuestro apetito bajo control y, por lo tanto, contribuir a la pérdida de peso. Entonces, ¿cuál es el truco? "Dado que los productos locales tienen una vida útil muy corta, la mayoría de las F&V que se encuentran en los supermercados son importadas y han sido tratadas con productos químicos que podrían ser perjudiciales para nuestra salud y el medio ambiente", dice Elena Torrieri, profesora de la Universidad de Nápoles Federico II .
Con el apoyo del proyecto SHEALTHY , financiado por la UE , Torrieri lidera un esfuerzo para prolongar de forma sostenible la vida útil de los productos producidos localmente. El proyecto utiliza una combinación de métodos de higienización, conservación y estabilización no térmicos como medio para mejorar la seguridad, la calidad y la frescura de las F&V. “El proyecto pretende responder a la demanda de los consumidores de alimentos frescos, saludables, prácticos, sostenibles, producidos localmente y sin aditivos que sean seguros y nutritivos”, añade Torrieri. Un sistema alimentario local y regional transparente Centrándose en frutas y verduras mínimamente procesadas y en jugos y batidos a base de frutas y verduras, el proyecto desarrolló y estudió diversas tecnologías y procesos, todos diseñados para satisfacer las necesidades de los pequeños productores locales. Estos incluyeron tecnologías no térmicas, películas biodegradables activas, recubrimientos de biopolímeros, soluciones de lavado y saneamiento sin químicos, un proceso de extracción de compuestos bioactivos, nuevas tecnologías de envasado y un sustituto de la pasteurización térmica.
El proyecto también definió modelos de negocio holísticos y colaborativos destinados a aumentar la competitividad de las pymes locales y regionales productoras y procesadoras de alimentos. «A través de nuestros modelos de negocio colaborativos, liderados por pymes, pudimos establecer sistemas alimentarios locales y regionales transparentes donde agricultores, procesadores de alimentos, proveedores de logística y consumidores están todos involucrados e interconectados», explica Torrieri. Alimentos con mayor vida útil y mayor valor nutricional Utilizando sus tecnologías de lavado, conservación y estabilización, SHEALTHY desarrolló 11 prototipos de frutas y verduras mínimamente procesadas y seis prototipos de zumos y batidos, todos ellos aptos para su producción a escala piloto. «Nuestros procesos no solo prolongan la vida útil de las frutas y verduras mínimamente procesadas entre un 30% y un 50%, sino que también aumentan el valor natural de las frutas y verduras mínimamente procesadas entre un 20% y un 30% y de los zumos y batidos entre un 70 % y un 130 %», señala Torrieri. «En total, logramos reducir la pérdida de alimentos en un 40 %».
Para garantizar que los productores locales aprovecharan estas soluciones, los investigadores organizaron sesiones de formación e implementaron sistemas logísticos eficientes. Para ayudar a los consumidores a tomar decisiones de compra informadas, también crearon un indicador de frescura y una herramienta para identificar zumos y batidos de fruta falsificados. Una victoria para los agricultores, procesadores de alimentos, proveedores y consumidores Gracias a su enfoque en el apoyo a los productores locales, el proyecto SHEALTHY ha contribuido a la creación y retención de empleo en zonas rurales. A largo plazo, su labor podría impulsar la competitividad, la sostenibilidad, la circularidad y la diversidad de los sistemas alimentarios regionales y locales. «Con SHEALTHY, todos ganan», concluye Torrieri. «Los pequeños y medianos procesadores y proveedores de alimentos se benefician de estar mejor posicionados para satisfacer la demanda de alimentos más saludables de los consumidores, mientras que estos se benefician del acceso a frutas y verduras más saludables».
El proyecto SHEALTHY ha logrado avances que superan el estado del arte durante su existencia: Mejora de la orientación y capacidad de mercado: Mayor capacidad de los pequeños y medianos procesadores y proveedores de alimentos para satisfacer la demanda de dietas más saludables. Impacto socioeconómico/social: Fortalecimiento de la posición de mercado de estas empresas, lo que podría impulsar el crecimiento económico y la creación de empleo. Mayor acceso de los consumidores a opciones de alimentos más saludables. Mayor disponibilidad de alimentos saludables: Desarrollo de alimentos con atributos saludables, lo que mejora la sostenibilidad y la salud pública. Impacto socioeconómico/social: Posible reducción de los costes sanitarios gracias a la mejora de la salud pública. Mayor concienciación y preferencia de los consumidores por alimentos sostenibles y nutritivos. Desarrollo de métodos y tecnologías de procesamiento de alimentos adaptados a las pymes: Métodos de procesamiento de alimentos a medida que preservan las propiedades nutricionales y funcionales de los alimentos. Impacto socioeconómico/social: Las pymes pueden ofrecer productos de mayor calidad, lo que genera ventajas competitivas.
Los consumidores se benefician de alimentos con mejores perfiles nutricionales. Creación de unidades de procesamiento de alimentos flexibles y optimizadas: Tecnologías adaptadas para la producción de materias primas de temporada, mejorando la seguridad y preservando las propiedades nutricionales. Impacto socioeconómico/social: Uso más eficiente de los recursos y reducción de desperdicios, contribuyendo a la sostenibilidad ambiental. Las PYME se benefician de la flexibilidad para responder a las demandas del mercado. Garantizar la autenticidad de los alimentos y reducir las pérdidas de alimentos: Sistemas logísticos y de monitoreo mejorados, reduciendo las pérdidas de alimentos y garantizando la autenticidad. Impacto socioeconómico/social: Aumenta la confianza del consumidor en los productos alimenticios. La reducción de pérdidas puede generar ganancias económicas para los productores y un menor impacto ambiental. Impulso a nuevos modelos de negocio y creación de empleo: Desarrollo de nuevos modelos de negocio, apoyando la creación de empleo, especialmente en áreas rurales. Impacto socioeconómico/social: Potencial para revitalizar las economías rurales y retener empleos.
Desarrollo de habilidades a través de programas de capacitación. Contribución a sistemas alimentarios locales competitivos y sostenibles: Contribuciones a largo plazo a la competitividad, sostenibilidad y diversidad de los sistemas alimentarios regionales/locales. Impacto socioeconómico/social: Potencial para economías locales más resilientes, reducción del impacto ambiental y beneficios de la economía circular. En general, el proyecto ha integrado con éxito los avances tecnológicos con las necesidades del mercado, lo que ha generado crecimiento económico y beneficios sociales, particularmente en términos de salud, sostenibilidad y desarrollo regional.
- ENCO SRL (ENCO SRL)
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