Projecte AGROALNEXT: Noves tecnologies i sistemes de processament daliments. Aplicació d'Altes Pressions Hidrostàtiques (HHP) i Altes Pressions/Altes temperatures a la producció d'aliments
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Extremadura
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
Aplicació d'Altes Pressions Hidrostàtiques i Altes Pressions/Altes temperatures en la producció d'aliments amb més qualitat microbiològica i innocuïtat mitjançant l'eliminació dels microorganismes alterants o patògens i perllongar la vida útil dels aliments, alhora que es millora la qualitat nutricional i sensorial.
Descripció contextual
De les tecnologies anomenades com a emergents, el tractament d'altes pressions hidrostàtiques (APH) és el mètode de processament amb més èxit a nivell industrial. La seva aplicació consisteix a sotmetre l'aliment a nivells de pressió elevats a través d'aigua (400-600 MPa) durant temps curts (de segons a pocs minuts) a temperatura ambient o refrigeració. El tractament inactiva microorganismes patògens i alterants dels aliments, i permet augmentar la vida útil del producte mantenint-ne la qualitat sensorial i nutricional.
Resultats
Conèixer la vida útil, i el tractament amb APH i els canvis que produeixen l'envasament actiu a les matrius de proteiques tipus, com pernil ibèric gla i tenca. Establir un procediment d'aplicació dels tractaments d'alta pressió hidrostàtica a nivell industrial a matrius d'estudi
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Jesús Javier García Parra
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: jesusjavier.garcia@juntaex.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- CICYTEX
Projectes relacionats
