Grup Operatiu BABY GRAINS: Desenvolupament i comercialització d'aliments infantils innovadors, saludables i sostenibles sense gluten a partir de cereals amb gluten
- Tipus Grup operatiu
- Estat En curs
- Execució 2023 -2026
- Pressupost assignat 237.042,00 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Aragón
- Font principal de finançament PEPAC 2023-2027
Aquest projecte cerca desenvolupar nous aliments infantils SENSE GLUTEN, que siguin saludables i sostenibles, a partir de farines integrals de cereals ecològics AMB gluten, com l'espelta i l'ordi. Per aconseguir eliminar la part nociva del gluten i poder categoritzar aquests productes com a "SENSE GLUTEN" es durà a terme un procés biotecnològic innovador. Al projecte es desenvoluparan dues gammes de productes, uns amb gluten i altres sense gluten, amb les següents característiques:
- Propietats nutricionals òptimes.
- Bons atributs organolèptics.
- Aptitud per a celíacs en el cas dels aliments infantils sense gluten.
Envasat respectuós amb el medi ambient que garanteixi la seguretat alimentària dels aliments.
Per això, es durà a terme una producció sostenible dels cultius, prioritzant lestalvi daigua; es desenvoluparan aliments infantils amb gluten i sense, com cereals infantils o galetes de primera dentició; i se n'analitzaran les propietats nutricionals, tecnològiques i de seguretat alimentària.
Activitats del projecte:
- Activitat 1: Producció ecològica, eficient i sostenible de grans i farines d'espelta, ordi amb alt contingut en betaglucans i arròs.
- Tasca 1.1: Producció sostenible i eficient de cereals ecològics.
- Tasca 1.2: Elaboració de farines a partir dels cereals ecològics produïts.
- Activitat 2: Desenvolupament de dues gammes d'aliments infantils saludables d'espelta, ordi i arròs, amb gluten i sense (mitjançant un procés agroindustrial innovador).
- Tasca 2.1: Estudis de processament dels grans de cereal (procés de torrat).
- Tasca 2.2: Estudis de mòlta i elaboració de noves formulacions de les farines de cereals.
- Tasca 2.3: Fabricació i caracterització de farines sense gluten mitjançant un procés agroindustrial innovador.
- Tasca 2.4: Caracterització, seguretat alimentària, estudis d'envasament i de vida útil i selecció dels nous aliments infantils.
- Activitat 3: Assajos de comercialització i promoció dels aliments infantils saludables i sostenibles desenvolupats.
- Tasca 3.1: Desenvolupament de prototips precomercials dels aliments infantils seleccionats en obradors compartits.
- Tasca 3.2: Anàlisi de preferència mitjançant enquestes a consumidors i anàlisi close to market en punts de venda reals.
- Tasca 3.3: Promoció, distribució i comercialització innovadora a través dels supermercats cooperatius i altres establiments.
- Activitat 4: Actuacions de divulgació i comunicació dels resultats del projecte.
- Tasca 4.1: Divulgació dels resultats del projecte a productors, transformadors, distribuïdors i consumidors per fomentar la producció ecològica i el consum daliments saludables i sostenibles.
El projecte BABY GRAINS es desenvolupa a diferents zones d'Aragó i Navarra. Les principals zones de desenvolupament són San Miguel de Cinca, Saragossa i Tudela.
- Zona 1: Sant Miquel de Cinca a la Comarca del Cinca Mitjà (Osca) En aquesta zona, en finques ecològiques certificades pel CAAE a la localitat de Pomar de Cinca, es duu a terme la producció d'espelta, ordi i arròs, tots ells en cultiu ecològic. A més, a les instal·lacions de l'empresa Biopalacín Planet, es realitza la neteja, selecció i mòlta integral del gra produït. Les parcel·les de producció per als assajos se situen en un municipi amb zones protegides dins de la Xarxa Natura 2000, concretament a San Miguel del Cinca (ES2410073). S'assegura la protecció del patrimoni natural, els espais, els hàbitats i les espècies mitjançant l'ús de bioplaguicides i la col·locació de caixes niu, en col·laboració amb l'Associació Ueco.
- Zona 2: Saragossa A Saragossa, es realitza la caracterització i el desenvolupament dels aliments infantils elaborats al projecte. Això es duu a terme a: - El Laboratori d'Anàlisi Físic Químic i Instrumental de l'Àrea de Laboratoris d'Anàlisi i Assistència Tecnològica (ALAAT) del CITA - El laboratori de Seguretat Alimentària i Qualitat del Cereal (SACC) de la FITA - Els laboratoris d'Ani ments, PACA) - La Planta Pilot de la Universitat de Saragossa El supermercat cooperatiu A VECINAL, situat a Saragossa, s'encarrega de les activitats de màrqueting, distribució i comercialització dels productes. Les enquestes a consumidors es realitzen tant al supermercat com a diferents zones de la ciutat. La distribució i comercialització s'estén a tot el territori aragonès, a través de la col·laboració dels grups de consum ja existents, ia nivell estatal a través de la Xarxa de Supermercats Cooperatius, present a 10 províncies de l'Estat. La difusió dels resultats es coordina des de les oficines centrals de la UAGA, també ubicades a Saragossa.
- Zona 3: Tudela (Navarra) L'empresa Bread Free, situada a Tudela, Navarra, desenvolupa les farines sense gluten a partir del procés tecnològic innovador per eliminar el gluten.
L'objectiu general és el desenvolupament, caracterització i comercialització de nous aliments infantils innovadors, saludables i sostenibles basats en farines integrals i ecològiques de cereals amb gluten, amb millors propietats nutricionals i organolèptiques que els actuals, amb i SENSE GLUTEN (mitjançant la incorporació d'un procés agroindustrial innovador). Per fer-ho, s'han establert dues línies d'actuació: - Producció, desenvolupament i caracterització de dues gammes d'aliments infantils. - Comercialització innovadora dels productes desenvolupats.
Els resultats que s'esperen aconseguir són:
- Producció sostenible de cultius ecològics d'espelta, ordi amb alt contingut en betaglucans i arròs.
- Elaboració i caracterització de farines a partir dels cereals estudiats amb millors propietats nutricionals i aptituds tecnològiques òptimes, mitjançant el disseny i l'aplicació d'un procés agroindustrial innovador per eliminar el gluten de les farines.
- Desenvolupament de gammes de productes infantils saludables i sostenibles (amb gluten i sense) a partir de les farines obtingudes. Aquests productes han de tenir òptimes propietats nutricionals, bons atributs organolèptics i ser aptes per a celíacs (en el cas dels aliments infantils sense gluten).
- Envasat respectuós amb el medi ambient i que garanteixi la seguretat alimentària dels aliments.
- Desenvolupament de tècniques de comercialització innovadores dels nous productes infantils mitjançant canals en línia ia través de Supermercats Cooperatius de productes ecològics i de proximitat.
- Comunicació i difusió dels resultats obtinguts al projecte per arribar a totes les parts interessades.
- Nom coordinador/entitat: Fundació d'Innovació i Transferència Agroalimentària d'Aragó
- Adreça postal: Avda. Montañana, 930 • 50059 Saragossa - SPAIN
- Email coordinador/entitat: info@fita-aragon.es
976 713305
- Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón
- BIOPALACIN PLANET SL(lucia@biopalacinplanet.com)
- UNIÓN DE AGRICULTORES Y GANADEROS DE ARAGÓN (UAGA)(aelorriaga@uaga-aragon.com)
- COOPOLIS S. COOP(gerencia@avecinal.org)
- JOSE LUIS PALACIN PIQUERO(lucia@biopalacinplanet.com)
- Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)(info@cita-aragon.es)
- Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón
Projectes relacionats
