Herdwatch: Manejo de ganado
Aplicación con múltiples soluciones fáciles de usar en ganado, lácteos, ovejas y gestión de pastizales y campos
lácteos
Elaboración de queso pasta dura con coagulante vegetal (cynara cardunculus l.): efecto en la textura instrumental durante la maduración
En el proceso de transformación de la leche en queso los enzimas coagulantes juegan un papel fundamental y su origen puede ser animal, vegetal o microbiano. En la elaboración de quesos artesanos el uso más extendido es el coagulante de origen animal obtenido a partir del abomaso de rumiantes y denominado "cuajo".
Elaboración de queso de pasta dura con coagulante vegetal (cynara cardunculus l.): efecto en el rendimiento quesero y composición del lactosuero
Actualmente los coagulantes vegetales se utilizan de manera minoritaria en la elaboración de quesos. En España sólo 3 denominaciones de origen protegidas (DOPs Torta del Casar, Queso de la Serena y Flor de Guía) de los 28 quesos reconocidos por Europa con figuras de calidad diferenciada, utilizan extractos vegetales para su elaboración.