Se analizaron tres genotipos einkorn y dos emmer para la concentración de microelementos (Fe, Zn y SE) y antioxidantes solubles en lípidos (?-tocoferol, ?-tocotrienol y ?-caroteno). Se observó una diversidad en el contenido de micronutrientes, pero la mayoría de los genotipos tienen elementos traza y contenidos antioxidantes significativamente más altos que la variedad de trigo control. Los genotipos Emmer contienen una menor concentración de Fe y ?-caroteno que Einkorn
genotipos. Los genotipos de Einkorn tienen un contenido antioxidante significativo más alto que el control del trigo.