Aceites y grasas

Los ultrasonidos de potencia constituyen una tecnologia emergente en la industria alimentaria. El equipo del IFAPA Venta del Llano ha desarrollado la aplicación de esta tecnología al proceso de extracción del aceite de oliva lo que ha dado lugar a una patente. Se presentarán los resultados obtenidos en el proyecto (PR.PEI.IDF201601.13) y cómo se está llevando a cabo su transferencia al sector.

En este trabajo se estudió el potencial de diferentes aceites esenciales de las especies mediterráneas Eriocephalus africanus, Eucalyptus camaldulensis, Thymbra capitata, Mentha x piperita y Santolina chamaecyparissus, para el control de Echinochloa crus-galli.

El objetivo del trabajo es analizar los factores que afectan la intención de compra de aceite de oliva con una etiqueta de calidad diferenciada, como la "Denominación de Origen Protegida" (DOP). Sobre la base de la Teoría del Comportamiento Planeado de Ajzen (1991), el modelo se ha ampliado con el desglose de las reglas subjetivas en normativas y descriptivas y la inclusión de constructos adicionales como el conocimiento previo del producto, la experiencia anterior de compra o algunas características socioeconómicas de los consumidores.

Las nuevas variedades que van estando disponibles fruto de los programas de mejora pueden aportan un complemento de diversidad y adaptación de gran utilidad presente y futura.

Análisis de la biodiversidad varietal autóctona de la D.O. Aceite Sierra del Moncayo.

Décimocuarta sesión del Ciclo Innovaciones en el Cultivo del Olivo. En esta ocasión, la jornada se enmarca dentro del Proyecto Transforma Olivar.

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha presentado en el marco de la World Olive Oil Exhibition los resultados del «Estudio sobre los efectos saludables de los Aceites de Oliva según los profesionales de la salud«. Una iniciativa que el presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, justifica por la importancia que la salud tiene para los consumidores de nuestros aceites: “¿Saben lo que tiene en común los consumidores de nuestros aceites de oliva en China, Estados Unidos, Alemania y España?

Análisis del grado de conocimiento del aceite oliva virgen extra y su relación con el consumo.

La extracción del aceite de oliva por métodos físicos produce grandes cantidades de aguas de lavado de aceites y aceitunas. Siendo almacenadas en grandes balsas para su evaporación, careciendo de cualquier aprovechamiento. En este sentido, se ha desarrollado un estudio sobre los beneficios y limitaciones agrícolas, ambientales y empresariales de su utilización como riego en olivar y en tierra calma. En concreto, el estudio ha constado de una doble vertiente.

Este trabajo analiza la demanda de aceites de oliva de calidad certificada en Andalucía, centrándose en diferentes Sistemas de Calidad Certificada disponibles para el consumidor andaluz: producción integrada, agricultura ecológica, huella de carbono, precio justo, ISO 9001, ISO 14001, Globalgap, entre otros. El objetivo es determinar el grado de conocimiento, nivel de consumo y disposición a pagar por diferentes atributos de calidad y SCC entre los consumidores de aceite de oliva andaluces.

En este documento se analiza la presencia del aceite de oliva en el mercado mundial de grasas vegetales, su composición y la relación de sus componentes con las propiedades organolépticas, nutricionales y saludables. Se revisan los avances científicos sobre el efecto del aceite de oliva virgen, o de algunos de sus componentes, en el desarrollo o la prevención de algunas patologías, y se revisa la normativa existente en Europa para las declaraciones nutricionales y saludables de los alimentos, y lo que permite en este caso.